Портерхаус на гриле SNS: чем отличается от T-bone, как посолить и приготовить обратной обжаркой
Портерхаус или T-bone
Портерхаус и T-bone — два стейка на Т-образной кости, и разница между ними — в размере части с вырезкой: у портерхауса она заметно крупнее. Поэтому портерхаус крупнее и сытнее — его и будем готовить.
Как приготовить портерхаус методом обратной обжарки
Ниже — пошаговое руководство: готовим портерхаус методом обратной обжарки (reverse sear) на угольном гриле SNS Kettle с корзиной Slow 'N Sear. Сначала стейк медленно доходит на непрямом жаре, а в самом конце получает корочку над раскалёнными углями.
Какой толщины должен быть стейк
Выбирайте толстый портерхаус, лучше всего толщиной 5 см.
Как посолить портерхаус
Вечером накануне жарки посолите стейк: возьмите ½ ч. л. крупной соли на каждые 450 г мяса и равномерно распределите её с обеих сторон. Если используете мелкую поваренную соль, хватит ¼ ч. л. на 450 г. Положите стейк на решётку-подставку (например, над противнем) и уберите в холодильник на ночь, не накрывая.
Как приготовить портерхаус на гриле
На следующий день достаньте стейк из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Температура в гриле
Наполните стартер для углей на четверть (примерно 20–25 угольных брикетов) и разожгите. Высыпьте горящие угли в один конец корзины Slow 'N Sear и закройте крышку. Дайте температуре в гриле подняться до 105–120 °C. Когда вы отрегулируете её нижней и верхней заслонками, положите портерхаус на зону непрямого жара, подальше от углей.
Температура внутри стейка
Вставьте щуп термометра в центр стейка и закройте крышку. Когда температура в центре достигнет 27 °C, переверните стейк, чтобы он пропекался равномерно.
Когда стейк прогреется до 38 °C, наполните стартер брикетами доверху и разожгите. Как только температура внутри стейка дойдёт до 46 °C, снимите стейк и решётку гриля. Высыпьте горящие угли из стартера в корзину Slow 'N Sear ровным слоем.
Как обжарить стейк на углях
Смажьте стейк с обеих сторон тонким слоем оливкового масла и приправьте крупномолотым чёрным перцем. Солить не нужно: стейк уже просолился за ночь. Теперь пора обжарить его над раскалёнными углями. Верните остывшую решётку на гриль и положите стейк на прямой жар, прямо над углями. Обжаривайте 1 минуту, переверните и жарьте ещё минуту. При необходимости повторите. Следите за температурой внутри стейка с помощью быстродействующего электронного термометра, чтобы не передержать стейк на углях. Снимите стейк и дайте ему отдохнуть. Можно неплотно накрыть его фольгой. Через 5 минут стейк готов — приятного аппетита!
Товары по теме
Читайте также
Товары
