Овощи на гриле: нарезка, маринад, режим и время

Овощи на гриле — самый быстрый гарнир и полноценное блюдо сами по себе. Правильно приготовленные, они сладкие, с лёгким дымком и полосками от решётки, а не сухие или, наоборот, сырые внутри. Рассказываем, какие овощи подходят, как их нарезать и мариновать и сколько держать на огне.

Фото: Mike Fox / Unsplash

Какие овощи подходят для гриля

Лучше всего на гриле получаются овощи с плотной мякотью и высоким содержанием влаги и сахара: кабачки и цукини, баклажаны, сладкий перец, лук, кукуруза, спаржа, шампиньоны и портобелло, томаты, фенхель, тыква, капуста брокколи и цветная (крупными соцветиями), а также салат романо разрезанный вдоль. Плотные корнеплоды — картофель, морковь, свёкла — требуют предварительной подготовки.

Как нарезать

Нарезайте вдоль решётки или по диагонали, чтобы куски не проваливались. Мелкие овощи — черри, грибы, нарезанный лук — готовьте на шпажках или в корзине для гриля. Полная таблица времени для мяса, рыбы и овощей — в статье «Сколько готовить на гриле».

Масло, соль и маринад

Смажьте овощи тонким слоем растительного масла непосредственно перед грилем: масло проводит тепло, помогает получить корочку и не даёт прилипнуть. Солите в последний момент — соль вытягивает влагу, и мокрые овощи будут не жариться, а тушиться. Исключение — баклажаны: их солят за 15–20 минут и промокают, чтобы убрать лишнюю влагу и горечь.

Простой маринад для овощей: оливковое масло, чеснок, тимьян или розмарин, немного лимонного сока или бальзамического уксуса. 15–30 минут достаточно — дольше овощи начнут терять форму. Больше рецептов — в статье «Маринады для гриля».

Режим гриля

Большинство овощей готовят на прямом среднем жаре 180–220 °C. Переворачивайте один раз, когда появятся чёткие полосы от решётки. Если овощи подгорают снаружи, а внутри сырые, сдвиньте их в зону непрямого жара и закройте крышку на несколько минут.

Картофель и плотные овощи

Сырой картофель на прямом жаре сгорит снаружи раньше, чем пропечётся. Два надёжных способа: отварить до полуготовности, разрезать, смазать маслом и дожарить на гриле 10–15 минут, или завернуть клубни в фольгу и запекать на непрямом жаре 45–60 минут. Так же поступают со свёклой и морковью.

Кукуруза: в листьях или без

Без листьев кукуруза жарится 12–15 минут, получает подпалины и карамельный вкус. В листьях — 20–30 минут: зёрна получаются сочными, почти как варёные, с лёгким ароматом дыма. Перед подачей смажьте сливочным маслом с солью или с копчёной паприкой.

Идеи для подачи

• Тёплый салат: овощи гриль, руккола, фета, оливковое масло, бальзамик.
• Овощи гриль с соусом чимичурри или йогуртом с чесноком.
• Баклажаны гриль с томатами, чесноком и зеленью.
• Портобелло, фаршированные сыром и травами, — на непрямом жаре 10–12 минут.

Корзины для овощей, противни и шпажки — в разделах «Решётки и противни» и «Шампуры и вертелы».