Что приготовить на газовом гриле: 10 идей с режимами и временем

Газовый гриль часто покупают «для шашлыка», а используют на десятую часть возможностей. На нём можно жарить стейки с корочкой, запекать птицу целиком, коптить рёбра, печь пиццу и даже хлеб. Собрали 10 идей с режимами, чтобы расширить меню.

Фото: Carlos Davila Cepeda / Unsplash

1. Стейки с корочкой

Разогрейте все горелки на максимум 10–15 минут до 260–290 °C. Стейк толщиной 2,5 см жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до medium rare (54–57 °C внутри). Если у гриля есть инфракрасная горелка или зона интенсивной обжарки, используйте её для корочки. Толстые стейки от 4 см сначала доведите на непрямом жаре, потом обжарьте. Таблица прожарки — в статье «Степени прожарки стейка».

2. Курица целиком «бабочкой»

Вырежьте у курицы хребет, раскройте и прижмите. На трёхгорелочном гриле включите крайние горелки на средний огонь, центральную выключите. Курицу кладите кожей вверх в центр и готовьте 45–60 минут при 180–200 °C до 74 °C в грудке и 80 °C в бедре. В конце 2–3 минуты на прямом жаре кожей вниз — для хрустящей кожи.

3. Рыба на кедровой доске

Замочите доску на 1–2 часа, положите на неё филе лосося и поставьте на средний прямой жар. Доска начнёт тлеть и дымить, а рыба — готовиться без переворачивания и без риска прилипнуть. 12–18 минут для филе толщиной 2,5–3 см.

4. Овощи и грибы

Кабачки, баклажаны, перцы, спаржа, кукуруза, шампиньоны — на прямом среднем жаре за 6–15 минут. Мелкие овощи удобно готовить в корзине. Подробное руководство — в статье «Овощи на гриле».

5. Пицца на камне

Положите камень на решётку, включите все горелки на максимум и разогревайте с закрытой крышкой 30–45 минут. Пицца печётся 5–8 минут. Подробности, тесто и ошибки — в статье «Пицца на гриле».

6. Бургеры и смэш-бургеры

Классические котлеты толщиной 2 см — 8–10 минут на прямом сильном жаре до 71 °C внутри. Для смэш-бургеров положите на решётку чугунную планчу или сковороду, разогрейте и расплющьте шарик фарша лопаткой прямо на металле: тонкая котлета с хрустящими краями готова за 2–3 минуты.

7. Рёбра с дымком

Настройте непрямой жар на 120–135 °C: на трёхгорелочном гриле — одна крайняя горелка на минимуме. Над ней поставьте коптильный ящик со щепой. Свиные рёбра готовятся 4–5 часов. Дыма будет меньше, чем в угольном гриле, но вкус узнаваемый. Как коптить на газовом гриле, мы подробно описали в статье «Копчение на гриле».

8. Шашлык

Свиная шея кубиками 4 см на шампурах готовится 12–16 минут на прямом среднем жаре с переворотами. На газовом гриле шашлык не сгорит от вспышек жира, если держать крышку закрытой и чистить жировой поддон.

9. Фрукты на десерт

Кольца ананаса, половинки персиков и груш — 4–8 минут на прямом среднем жаре. Сахар в фруктах карамелизуется, а сами фрукты становятся мягкими. Подавайте с мороженым или сыром.

10. Лепёшки и хлеб

Тонкие лепёшки из дрожжевого теста жарятся прямо на решётке по 1–2 минуты с каждой стороны. А хлеб в чугунной форме можно испечь на непрямом жаре при 220–230 °C за 30–40 минут — газовый гриль с закрытой крышкой работает как духовка.

Шпаргалка по режимам

Как держать стабильную температуру на газовом гриле, мы рассказывали в статье «Как регулировать температуру в газовом гриле». Модели — в разделе «Газовые грили».