Сколько готовить на гриле: таблица времени и температур для мяса, птицы, рыбы и овощей

12 сентября 2026

«Сколько жарить?» — самый частый вопрос у гриля. Мы собрали в одну шпаргалку время и режимы для мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и овощей. Сохраните страницу в закладки, но помните главное правило: время — это ориентир, а готовность определяет температура внутри продукта.

Фото: Matthew de Livera / Unsplash

Как пользоваться таблицами

Все цифры даны для гриля с закрытой крышкой, разогретого заранее 10–15 минут, и для продуктов комнатной температуры (мясо достали из холодильника за 20–40 минут до готовки, в зависимости от размера). Время указано общее: если написано «8–10 минут, прямой средний», значит, по 4–5 минут на сторону с одним переворотом.

На время влияют толщина куска, наличие кости, ветер, температура воздуха и то, как часто вы открываете крышку. Зимой закладывайте на 20–30% больше. Режимы «прямой» и «непрямой» мы подробно разобрали в статье про две зоны жара, а температуру готовности мяса — в статье о степенях прожарки.

Обозначения режимов. Сильный жар — 230–290 °C, средний — 175–230 °C, слабый — 120–175 °C по термометру в крышке.

Говядина и телятина

Продукт	Толщина / вес	Режим	Время	Готовность, °C внутри
Стейк (рибай, стриплойн)	2–2,5 см	Прямой сильный	6–8 мин	54–57 (medium rare)
Стейк	3 см	Прямой сильный, затем непрямой	8–12 мин	54–57
Стейк, томагавк	4–5 см	Непрямой 120–150 °C, затем прямой сильный	35–50 мин + 3–4 мин	54–57
Филе-миньон	4 см	Прямой сильный 4–6 мин, затем непрямой	12–16 мин	52–55
Фланк, скерт	1,5–2 см	Прямой сильный	6–8 мин	54–57
Бургер-котлета	2 см	Прямой сильный	8–10 мин	71 (фарш)
Ростбиф (вырезка, толстый край)	1,5–2 кг	Непрямой средний	60–90 мин	52–57
Грудинка (брискет)	4–6 кг	Непрямой 110–125 °C	10–14 ч	93–96, мягкость щупа

Свинина

Продукт	Толщина / вес	Режим	Время	Готовность, °C внутри
Отбивная, стейк из шеи	2–2,5 см	Прямой средний	8–12 мин	63–65
Свиная вырезка целиком	0,5–0,7 кг	Прямой средний, поворачивать	15–20 мин	63
Корейка на кости	1,5–2,5 кг	Непрямой средний	70–100 мин	63–65
Шашлык из шеи	кубики 4 см	Прямой средний	12–16 мин	68–70
Рёбра (spare ribs)	1,2–1,8 кг пласт	Непрямой 110–135 °C	4–6 ч	90–95, мясо отходит от кости
Колбаски сырые	2–3 см	Прямой средний, затем непрямой	15–20 мин	71
Лопатка для pulled pork	3–4 кг	Непрямой 110–125 °C	8–12 ч	93–96

Курица, индейка, утка

Продукт	Толщина / вес	Режим	Время	Готовность, °C внутри
Филе грудки без кости	170–220 г	Прямой средний	10–14 мин	72–74
Бёдра без кости	120–150 г	Прямой средний	10–14 мин	78–82
Бёдра и голени на кости	—	Прямой 5 мин, затем непрямой средний	35–45 мин	80–85
Крылья	—	Непрямой средний, в конце прямой	30–40 мин	80+
Цыплёнок целиком	1,4–2 кг	Непрямой средний	60–90 мин	74 в грудке, 80 в бедре
Цыплёнок «бабочкой» (спатчкок)	1,5–2 кг	Непрямой средний, кожей вверх	45–60 мин	74 / 80
Утиная грудка	300–400 г	Кожей вниз на слабом прямом, затем средний	14–18 мин	57–60
Индейка целиком	5–6 кг	Непрямой средний	2,5–3,5 ч	74 / 80

Птицу всегда проверяйте термометром в самой толстой части, не касаясь кости: кость проводит тепло и показывает завышенную температуру.

Курица на решётке гриля — Птицу проверяйте термометром в самой толстой части — время в таблице лишь ориентир. Фото: Ashim D’Silva / Unsplash

Рыба и морепродукты

Базовое правило для рыбы: 8–10 минут на каждые 2,5 см толщины на среднем жаре. Жирная рыба (лосось, скумбрия, палтус) прощает лишнюю минуту, нежирная (треска, судак, дорадо) — нет.

Продукт	Толщина / вес	Режим	Время	Готовность, °C внутри
Филе лосося на коже	2,5 см	Прямой средний, кожей вниз	8–10 мин	50–55
Стейк тунца	2,5 см	Прямой сильный	3–5 мин	40–45 (розовый центр)
Дорадо, сибас целиком	400–600 г	Прямой средний	14–20 мин	55–60
Скумбрия целиком	300–400 г	Прямой средний	12–16 мин	60
Крупная рыба целиком	1,5–2 кг	Непрямой средний	35–50 мин	55–60
Креветки крупные	—	Прямой сильный	3–5 мин	до непрозрачности
Кальмары (тушки)	—	Прямой сильный	2–3 мин	не передерживать
Гребешки	—	Прямой сильный	3–4 мин	50–52
Мидии, устрицы в раковине	—	Прямой сильный, крышка закрыта	4–7 мин	до раскрытия

Если рыба прилипает к решётке, проблема почти всегда в недогретой или грязной решётке — подробно разбираем это в статье «Почему мясо и рыба прилипают к решётке».

Овощи, грибы и фрукты

Продукт	Нарезка	Режим	Время
Кабачки, баклажаны	кружки или пластины 1–1,5 см	Прямой средний	6–10 мин
Сладкий перец	целиком / четвертинками	Прямой средний	10–15 / 6–8 мин
Спаржа	целиком	Прямой средний	6–8 мин
Кукуруза в початках	без листьев / в листьях	Прямой средний	12–15 / 20–30 мин
Лук репчатый	кольца 1 см	Прямой средний	8–12 мин
Шампиньоны, портобелло	целиком	Прямой средний	8–12 мин
Томаты	половинками	Прямой средний	6–8 мин
Картофель	половинками, предварительно отварить	Прямой средний	10–15 мин
Картофель сырой целиком в фольге	средний клубень	Непрямой средний	45–60 мин
Ананас, персики, груши	кольца / половинки	Прямой средний	4–8 мин

Овощи слегка смажьте маслом и посолите перед готовкой. Мелкие овощи и грибы удобно жарить в специальной корзине или на перфорированном противне — их можно подобрать в разделе решёток и противней.

Не забудьте про отдых

После гриля мясу нужно отдохнуть: соки, вытесненные к центру, перераспределяются по куску, а температура внутри поднимается ещё на 2–5 °C. Стейк отдыхает 5–8 минут, курица целиком — 10–15, крупные куски — 15–30 минут под неплотной фольгой. Поэтому снимайте мясо с гриля на 2–3 градуса раньше целевой температуры.

Частые вопросы

Сколько жарить стейк на гриле?

Стейк толщиной 2–2,5 см готовится 6–8 минут на прямом сильном жаре до medium rare (54–57 °C внутри). Стейки толщиной 4 см и больше лучше сначала довести на непрямом жаре, а затем обжарить.

Сколько жарить курицу на гриле?

Филе грудки — 10–14 минут на прямом среднем жаре до 72–74 °C. Бёдра и голени на кости — 35–45 минут, целый цыплёнок 1,5–2 кг — 60–90 минут на непрямом жаре.

Сколько жарить рыбу на гриле?

Ориентир — 8–10 минут на каждые 2,5 см толщины на среднем жаре. Филе лосося толщиной 2,5 см готово за 8–10 минут кожей вниз.

Почему время в таблице не совпадает с моим?

На время влияют толщина и температура продукта, кость, ветер, погода и частота открывания крышки. Надёжнее всего ориентироваться на температуру внутри продукта по щуп-термометру.