Шесть правил идеального стейка

Для грилей: угольный, газовый

Хороший стейк решают мелочи до и после огня: соль, температура мяса, термометр и внимание в последние минуты.

Конспект: 6 пунктов

• Соль. Посолите за 20–30 минут до жарки. Соль успеет раствориться и на решётке станет частью корочки.
• Температура мяса. Достаньте стейк из холодильника тоже за 20–30 минут. Он прожарится быстрее и ровнее.
• Корочка. Обжаривайте на сильном прямом жаре. Вкус и аромат стейка рождаются на его поверхности.
• Толстый стейк. Если он толще 2,5 см, обжарьте обе стороны и передвиньте на непрямой жар.
• Запас в три градуса. После гриля температура внутри поднимется ещё примерно на 3 °C. Нужно 52 °C в центре, снимайте на 49 °C.
• Термометр. Щуп ставьте в самую толстую часть и не касайтесь кости. От гриля не отходите: жир может вспыхнуть.

Цены сверены с каталогом 7 октября 2026 года; актуальные цена и наличие — на странице товара.

• Дальше в меню: Шесть пород дерева для копчения
• Перед этим: Sear Zone: зона для корочки
• В блоге Академии: Когда солить стейк: до, во время или после жарки
• В блоге Академии: Виды стейков: какой отруб выбрать для гриля