Sear Zone: зона для корочки

Для грилей: газовый

У газовых грилей Genesis и Summit есть участок решётки с усиленным жаром. На нём стейк получает корочку, а доходит уже на спокойной стороне.

Конспект: 6 пунктов

• Прогрев. Включите все горелки вместе с Sear Zone на максимум, закройте крышку и подождите не меньше 15 минут.
• Решётка. Почистите её щёткой. Маслом смазывайте продукт, решётку оставьте сухой.
• Специи. Соль, перец и сухие смеси подойдут. Всё, где много сахара, на таком жаре горит.
• Обжарил и сдвинул. По 1–3 минуты на сторону над Sear Zone, затем на непрямой жар до готовности.
• Обратная обжарка. Сначала 110–135 °C на непрямом жаре почти до готовности, потом 2–3 минуты над Sear Zone.
• В конце. Крышку во время обжарки держите закрытой. Готовому мясу дайте около 5 минут отдыха.

Цены сверены с каталогом 7 октября 2026 года; актуальные цена и наличие — на странице товара.

• Дальше в меню: Шесть правил идеального стейка
• Перед этим: Прямой жар, непрямой и две зоны
• В блоге Академии: Степени прожарки стейка: таблица температур