Прямой жар, непрямой и две зоны

Для грилей: угольный, коптильня, газовый

Вся техника гриля сводится к одному вопросу: продукт лежит над огнём или рядом с ним. Разобравшись с этим, вы поймёте любой рецепт.

Конспект: 6 пунктов

• Прямой жар. Продукт лежит над огнём. Так готовят всё, чему хватает 20 минут: стейки, бургеры, отбивные, филе рыбы, овощи.
• Сколько градусов. 260–290 °C для стейков и отбивных, 230–260 °C для куриного филе, рыбы и овощей, 190–220 °C для курицы на кости.
• Непрямой жар. Продукт лежит рядом с огнём, крышка закрыта, гриль работает как духовка. Целую птицу и большие куски запекают при 190–220 °C, хлеб и пироги при 165–190 °C.
• Две зоны. С одной стороны сильный жар, с другой спокойный. Обжарили, передвинули, довели до готовности. Подходит для толстых стейков и ужина из нескольких блюд.
• Low & slow. 110–135 °C на несколько часов: рёбра, свиная лопатка, брискет.
• Перед готовкой. Прогрейте гриль 15 минут и пройдитесь щёткой по горячей решётке.

Цены сверены с каталогом 7 октября 2026 года; актуальные цена и наличие — на странице товара.

• Дальше в меню: Sear Zone: зона для корочки
• Перед этим: Генеральная уборка гриля
• В блоге Академии: Прямой и непрямой жар на гриле: как настроить две зоны