Классические рёбрышки baby back

Для грилей: угольный, коптильня, камадо

Рецепт Джейми Пурвайенса: три-четыре часа на непрямом жаре, вода в поддоне и немного дыма.

Конспект: 6 пунктов

• Подготовка. Снимите плёнку с внутренней стороны рёбер. Натрите мясо сухими специями и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
• Угли. Выложите их из стартера в один слой на треть угольной решётки. Рядом поставьте поддон, наполовину налитый тёплой водой.
• Первый час. 120–150 °C под крышкой, рёбра лежат костью к углям.
• Каждый час. Подкладывайте 8–10 брикетов. Два куска дерева для дыма положите на угли в начале, ещё два — через час; тогда же начинайте смазывать рёбра.
• Готовность. Через два часа переверните рёбра и поменяйте их местами. Мясо должно отойти от кончиков костей на 6 мм, а поднятая щипцами пластина гнуться и надрываться.
• Финал. По желанию смажьте соусом и подрумяньте на прямом жаре. Затем 10–15 минут под фольгой.

Цены сверены с каталогом 7 октября 2026 года; актуальные цена и наличие — на странице товара.

• Дальше в меню: Газ или уголь: спор продолжается
• Перед этим: Пицца на гриле: четыре «Т»
• В блоге Академии: Low & slow на угольном гриле: миньон-метод и «змейка»
• В блоге Академии: Копчение на гриле: как коптить на угольном, газовом и керамическом гриле