Брискет, который получится

Для грилей: коптильня, камадо

Говяжья грудинка прощает мало ошибок. Правила при этом простые: целый кусок, низкая температура и долгий отдых.

Конспект: 6 пунктов

• Кусок. Берите целую грудинку (packer cut) с обеими мышцами, плоской и толстой. Так мясо останется сочным.
• Подготовка. Жировую шапку срежьте до 6 мм. Щедро посолите и поперчите со всех сторон.
• Температура. Держите в коптильне 93–120 °C, лучше ближе к нижней границе. Дыма добавляйте понемногу, хорошо работает смесь гикори и яблони.
• Плато. Около 71–74 °C внутри температура надолго замирает. Заверните грудинку в бумагу для мяса (butcher paper) и продолжайте.
• Готовность и отдых. Снимайте при 93 °C в центре. Затем 1–2 часа отдыха в сухой термосумке.
• Нарезка. Тонко и поперёк волокон. На переходе от плоской части к толстой кусок нужно развернуть.

Цены сверены с каталогом 7 октября 2026 года; актуальные цена и наличие — на странице товара.

• Дальше в меню: Вертел на гриле: полное руководство
• Перед этим: Три способа добавить дым на газовом гриле
• В блоге Академии: Брискет на гриле: пошаговое руководство