Рулет кордон блю на керамическом гриле Monolith: как разрезать, свернуть и запечь на вертеле

Рулет кордон блю на гриле Monolith: свиная грудинка с ветчиной и гаудой на вертеле

12 ноября 2026

Кордон блю в формате большого жаркого: свиная грудинка, свёрнутая рулетом с ветчиной и гаудой внутри. На вертеле керамического гриля Monolith рулет равномерно пропекается и покрывается румяной корочкой, а сыр почти весь остаётся внутри, если туго перевязать рулет. Рецептом поделился Томас Гайгер.

Ингредиенты

2 кг свиной грудинки

300 г ветчины

500 г сыра гауда

Смесь специй для свинины

2 ст. л. морской соли

1 ст. л. сладкой молотой паприки

1 ст. л. гранулированного чеснока

1 ст. л. молотого чили

1 ст. л. гранулированного лука

2 ч. л. сушёного тимьяна

1 ч. л. молотого перца

Приготовление

Разрежьте свиную грудинку для рулета: надрежьте кусок по горизонтали на уровне нижней трети и разверните мясо, затем сделайте ещё один надрез примерно посередине. Это проще, чем кажется: достаточно посмотреть обучающее видео или попросить знакомого мясника.

Посыпьте мясо смесью специй. Приправлять лучше только внутреннюю сторону: снаружи специи, особенно паприка, быстро подгорают.

Выложите слой ветчины, а сверху — гауду. Сыра не жалейте: часть его при жарке на гриле всё равно вытечет.

Плотно сверните рулет и крепко перевяжите. Удобно обматывать шпагат не один раз, а сразу пять раз и только потом затягивать узел — так он держится гораздо надёжнее, особенно если вы работаете в одиночку. Очень важно туго перевязать края, чтобы сыр не вытекал.

Разогрейте гриль до 180–200 °C. Автор рецепта обошёлся без керамического рассекателя жара — поставил только поддон с водой.

Примерно за 2 часа рулет прогрелся в центре до 70–75 °C.

Приятного аппетита!

Автор рецепта — Томас Гайгер

Меня зовут Том, и около 10 лет назад я всерьёз увлёкся барбекю. Когда я собирался купить гриль, то удивлялся, почему угольные грили-котлы такие дорогие и почему все их покупают. Но быстро понял, что на таком гриле можно приготовить очень многое… Сейчас у меня уже довольно большая коллекция грилей (их много не бывает). Своими рецептами я делюсь с другими любителями барбекю и надеюсь, что они вам понравятся. Так что разжигайте гриль!