Пеллетный гриль: как устроен, плюсы и минусы и кому он подойдёт

Пеллетный гриль называют «духовкой на дровах»: вы выставляете температуру на контроллере, а гриль сам подаёт топливо, держит режим и даёт настоящий древесный дым. Разбираемся, как он устроен, что на нём получается лучше всего, какие у него ограничения и кому он подойдёт больше, чем угольный, газовый или керамический гриль.

Фото: Z Grills Australia / Unsplash

Как устроен пеллетный гриль

• Бункер — ёмкость для пеллет сбоку от камеры, обычно на 7–10 кг.
• Шнек — винтовой податчик с электромотором, который переносит пеллеты из бункера в топку.
• Топка (firepot) — небольшая чаша под камерой, где горят пеллеты. Розжиг — от электрического запальника, спички не нужны.
• Вентилятор подаёт воздух в топку и разносит горячий воздух и дым по камере.
• Рассекатель и жировой лоток закрывают продукт от прямого огня и отводят жир. Поэтому классический пеллетный гриль — это прежде всего режим непрямого жара, как в конвекционной духовке.
• Контроллер с датчиком температуры — «мозг» гриля. Современные модели используют PID-алгоритм: он постоянно подстраивает подачу пеллет и работу вентилятора и держит заданную температуру с точностью до нескольких градусов. Многие грили подключаются к смартфону по Wi-Fi или Bluetooth.

Что такое пеллеты для гриля

Это спрессованные гранулы из древесных опилок без связующих — частицы держатся за счёт собственного лигнина древесины. Для гриля нужны пищевые пеллеты из лиственных пород: ольха, бук, дуб, гикори, фруктовые деревья, их смеси. Топливные пеллеты для котлов не подходят: они могут содержать хвойные породы, кору и примеси.

Пеллеты боятся влаги — отсыревшие разбухают, крошатся и могут заклинить шнек. Храните их в закрытом контейнере, а на время долгого простоя гриля освобождайте бункер.

Расход зависит от температуры, погоды и модели: ориентировочно 0,5–1 кг в час на низких режимах копчения и 1,5–2,5 кг в час на максимальном жаре.

Что умеет пеллетный гриль

Диапазон типичного пеллетного гриля — примерно от 80 до 300–315 °C. Этого хватает на всё:

• копчение при 80–120 °C — рёбра, брискет, свиная лопатка, рыба, сыр;
• запекание и жарка при 160–230 °C — курица, индейка, корейка, овощи, хлеб;
• гриль и обжарка при 260–315 °C — стейки, бургеры. У моделей последних поколений есть зоны прямого огня или отдельные решётки для обжарки.

Главный козырь — повторяемость. Если вы записали режим, при котором брискет получился идеальным, в следующий раз гриль повторит его один в один, без контроля заслонок и подсыпания угля.

Плюсы и минусы

Пеллетный гриль против угольного, газового и керамического

Если вы раздумываете между типами грилей в целом, начните с нашей статьи «Прежде чем купить гриль: 5 главных вопросов».

Кому подойдёт пеллетный гриль

• Тем, кто хочет готовить американское барбекю — рёбра, брискет, pulled pork — но не хочет всю ночь следить за углём.
• Тем, кто ценит точность и повторяемость и любит «настроил и занимаешься своими делами».
• Тем, у кого гриль стоит у дома с доступом к розетке и кто готовит для компании.

Если для вас главное — максимальный жар для стейков и полная автономность на природе, лучше выбрать угольный или керамический гриль.

Уход и обслуживание

• Топка. Каждые 2–3 сессии (и обязательно перед долгим копчением) удаляйте золу из топки пылесосом для золы или совком. Избыток золы мешает розжигу.
• Жировой лоток чистите регулярно или застилайте фольгой: скопившийся жир — главный риск возгорания.
• Выключение — только через штатную программу: гриль догорает пеллеты в топке и охлаждается с работающим вентилятором. Не выдёргивайте вилку из розетки.
• Бункер на межсезонье освобождайте, гриль храните под чехлом.

Пеллетные грили Weber, Broil King и Char-Broil собраны в разделе «Пеллетные грили». Если хотите увидеть, как гриль держит температуру на долгом копчении, — приходите на занятие кулинарной школы.