Скампи на гриле Kamado Joe: как нанизать креветки, сварить соус и подать с хлебом

Креветки скампи на керамическом гриле Kamado Joe: шпажки и чесночно-винный соус

12 ноября 2026

Скампи — классика итало-американской кухни: креветки в соусе из сливочного масла, чеснока, белого вина и лимона. На керамическом гриле Kamado Joe креветки за пару минут схватываются на прямом жаре, а соус, сваренный на панцирях, получается особенно насыщенным. К блюду подают хлеб, подрумяненный на решётке, — им удобно собирать соус с тарелки.

Ингредиенты

450 г креветок калибра 21/25 (21–25 штук на 450 г; очищенных, без кишечной вены и хвостиков; панцири сохраните)

3 ст. л. несолёного сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin

2 ст. л. рубленого чеснока

120 мл сухого белого вина

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

3/4 ч. л. крупной соли

1/2 ч. л. хлопьев острого красного перца

1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца

30 г рубленой петрушки

2 куска хлеба (разорвать руками)

дольки лимона — для подачи

Приготовление

Разогрейте гриль до 245–290 °C, дождитесь, пока температура стабилизируется, и подготовьте его к приготовлению на прямом жаре.

Подготовьте креветки и нанизайте их на шпажки — по 7 штук на каждую.

В сотейнике или на сковороде растопите сливочное масло вместе с оливковым. Добавьте чеснок и прогревайте, помешивая, пока не появится аромат (примерно 30 секунд). Затем влейте вино, положите панцири креветок, соль, хлопья красного перца, чёрный перец и лимонный сок и доведите до слабого кипения. Уварите вино наполовину, выньте панцири, отожмите из них всю жидкость обратно в соус и прогрейте на слабом огне ещё 2 минуты.

Пока соус уваривается, посолите креветки на шпажках и выложите их прямо на решётку над углями. Жарьте 1–2 минуты, переверните и готовьте ещё минуту. В зависимости от размера креветкам нужно всего 2–4 минуты: готовые слегка розовеют.

Пока жарятся креветки, разорвите хлеб руками на куски размером с теннисный мяч. Слегка обмакните их в соус (следите, чтобы хлеб не впитал его слишком много) и положите на решётку. Закройте крышку и подрумяньте хлеб. Тем временем доведите до готовности креветки и соус.

Выложите поджаренный хлеб на сервировочное блюдо и прислоните к нему шпажки с креветками. Наколите на кончик каждой шпажки дольку лимона и уложите шпажки на блюдо. Вмешайте в соус рубленую петрушку и полейте горячим соусом скампи креветки. Приятного аппетита!