Копчёная свиная грудинка на керамическом гриле Kamado Joe: смесь специй, соус из персиков и глазурь
11 ноября 2026
Эта копчёная свиная грудинка несколько часов томится на слабом жаре: жир вытапливается и становится нежным, как масло, а снаружи образуется плотная корочка цвета красного дерева. Керамический гриль Kamado Joe особенно хорош для такой долгой готовки — он держит температуру стабильно, без скачков, и не пересушивает мясо. В итоге получаются хрустящие края и мягкие, тающие во рту кусочки. Грудинку нарезают брусками, натирают сладко-дымной смесью специй и доводят в соусе барбекю из свежих персиков. Такое блюдо украсит летнее барбекю, выходные за копчением или любое застолье, где хочется удивить гостей.
Ингредиенты
Грудинка
1 целая свиная грудинка (1,4–1,8 кг)
2 ст. л. жёлтой (американской) горчицы — чтобы смесь специй лучше держалась
50 г коричневого сахара
2 ст. л. крупной соли
2 ст. л. крупномолотого чёрного перца
1 ст. л. копчёной паприки
1 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. лукового порошка
1 ч. л. смеси специй чили (чили-пудры)
сливочное масло и мёд — для томления
Соус барбекю из свежих персиков
3 крупных спелых персика, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками
240 мл кетчупа
60 мл яблочного уксуса
50 г коричневого сахара
2 ст. л. мёда
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. вустерского соуса
2 зубчика чеснока, мелко нарубленных
1 ч. л. копчёной паприки
½ ч. л. крупной соли
½ ч. л. молотого чёрного перца
Приготовление
Подготовьте гриль Kamado Joe к непрямому жару и разогрейте до 135 °C.
Сложите все ингредиенты соуса в сотейник и поставьте на средний огонь. Варите 20–30 минут, время от времени помешивая, пока персики не разварятся, а соус не загустеет. Для гладкой текстуры пробейте его блендером или оставьте кусочками — как вам больше нравится.
Нарежьте грудинку брусками шириной около 4 см.
Смажьте бруски жёлтой горчицей. Смешайте коричневый сахар, соль, перец, копчёную паприку, чесночный и луковый порошок, смесь специй чили. Щедро натрите грудинку этой смесью со всех сторон.
Выложите грудинку на решётку и коптите около 3 часов, пока не образуется тёмная плотная корочка.
Переложите бруски в форму из фольги, добавьте сливочное масло, мёд и часть персикового соуса.
Плотно накройте форму фольгой и готовьте ещё 1,5–2 часа, пока щуп термометра не будет входить в мясо как в масло.
Снимите фольгу, добавьте ещё соуса и готовьте 20–30 минут, чтобы глазурь карамелизовалась.
Дайте грудинке постоять 10 минут и подавайте.
Пригодится для рецепта
Читайте также
Товары
Быстрый просмотр
Наличие: много
9 790 руб
Быстрый просмотр
Наличие: много
349 900 руб
Быстрый просмотр
9 990 руб
Быстрый просмотр
13 990 руб