Бургеры

Пять основных правил правильного бургера от Академии Гриль Weber

СОЧНОСТЬ
Фарш из лопатки более жирный и подходит для их приготовления лучше, чем фарш из филейной части. Как правило, в лопаточной части туши содержится 18% жира, а в нежирном костреце лишь 12%. 
Конечно же, мы не знаем, из какой части туши сделан фарш, который мы покупаем в магазине. Правильный фарш надо делать самостоятельно. 

СПЕЦИИ 
Фарш нужно хорошенько посолить и поперчить, иначе бургеры будут пресными. А если добавить горчицу (не зернистую) или вустерский соус, соус чили или просто натертый репчатый лук, это не только улучшит вкус блюда, но и придаст дополнительную сочность.

ПРАВИЛЬНАЯ ФОРМА 
Толщина идеального гамбургера - 2 см. Если он будет тоньше, то станет сухим прежде, чем образуется румяная корочка. Если будет толще, то обуглится снаружи и станет совершенно непривлекательным, даже не достигнув необходимой средней степени прожарки.

СОХРАНЯЕМ ПЛОСКУЮ ФОРМУ 
При жарке на гриле бургеры будут подниматься, как тесто и потом будет сложно класть на них другие ингредиенты. Чтобы этого избежать, в серединке еще сырого бургера делается небольшее углубление (большим пальцем или тыльной стороной чайной ложки).

ПЕРЕВОРАЧИВАЕМ ОДИН РАЗ 
Бургеры достаточно перевернуть один раз, но в нужный момент. Следует подсунуть лопатку под гамбургер и осторожно его приподнять. Если мясо пристает к решетке, то не стоит пытаться его перевернуть. Попробуйте сделать это минутой позже. Если бургер легко отделяется от решетки, его можно переворачивать.

БУРГЕРЫ НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ	БУРГЕРЫ С МАЙОНЕЗОМ НА ОСНОВЕ АВОКАДО