Как ухаживать за грилем Big Green Egg: решётки, чугун, войлок и термометр

Ничего сложного здесь нет: чем бережнее вы обращаетесь с керамическим грилем Big Green Egg, тем дольше он прослужит в хорошем состоянии. Вопрос лишь в том, как именно за ним ухаживать. Петер Ботсма, который работает с Big Green Egg с первых лет существования бренда, рассказывает, что нужно каждой детали гриля.

Уход за чугунными аксессуарами

Чугунные аксессуары требуют регулярного ухода — только так они остаются в отличном состоянии. Как прокаливать чугун и ухаживать за ним, мы рассказываем ниже, в разделе о двухфункциональной заслонке.

Регулятор тяги rEGGulator

rEGGulator — запатентованный регулятор тяги, который пришёл на смену двухфункциональной металлической заслонке. Он сделан из прочного чугуна и снабжён силиконовой ручкой. У регулятора есть антикоррозийное покрытие, поэтому прокаливать его не нужно. Более того, прокаливание испортит и покрытие, и силиконовую ручку. Если гриль стоит не под навесом, лучше всего защитить регулятор так: после использования, когда гриль остынет, накрывайте его чехлом. Если со временем регулятор потускнел, натрите его кулинарным жиром или растительным маслом, например арахисовым. Лучше всего делать это, пока он ещё слегка тёплый.

Уход за двухфункциональной заслонкой

Если у вашего гриля двухфункциональная металлическая заслонка (её ещё называют «ромашкой»), обслуживайте её раз или два в год. Иначе на ней будет скапливаться грязь. Разогрейте гриль до 250 °C и счистите ржавчину щёткой с металлической щетиной. Установите внутрь керамический отсекатель жара convEGGtor, одноразовый поддон для жира и решётку из нержавеющей стали, а заслонку положите на решётку. Дайте ей прогреться 10 минут, затем смажьте растительным маслом. Прогрейте ещё 30 минут — и уход завершён.

Основание и купол

Время от времени мойте снаружи керамическое основание и купол тёплой водой с небольшим количеством зелёного (калийного) мыла. Я делаю это чуть чаще, потому что пользуюсь своим грилем почти каждый день. Проще всего мыть его, пока он ещё слегка тёплый. Внутреннюю поверхность купола иногда очищайте щёткой с металлической щетиной или крупной наждачной бумагой зернистостью 80.

Решётка из нержавеющей стали

Решётку проще всего чистить, пока она ещё слегка тёплая. Лучший инструмент для этого — двусторонняя щётка для чистки решётки. После чистки просто протрите решётку комком бумажных полотенец. Если после готовки мне не хочется возиться с чисткой, я сразу закрываю гриль. А в следующий раз, когда разжигаю его, чищу решётку, как только она начинает нагреваться. Это занимает пару минут, а готовить на чистой решётке без пригоревших остатков гораздо приятнее.

Чугунная решётка

Чугун — красивый и очень прочный материал, но при этом хрупкий. Поэтому время от времени ему нужно чуть больше внимания. Чистят чугунную решётку так же, как решётку из нержавеющей стали, и, помимо этого, её нужно прокаливать, как двухфункциональную заслонку. Как это делать, я рассказал в разделе о заслонке. Кроме того, всегда устанавливайте и вынимайте чугунную решётку специальным захватом для решётки. Так вы не уроните тяжёлую решётку на кольцо топки и не расколете его.

Решётка должна нагреваться в гриле постепенно: не кладите холодную решётку в сильно раскалённый гриль, иначе от резкого перепада температур она может треснуть. Проще всего ставить решётку внутрь, пока гриль разогревается. Тогда чугун прогревается медленно и испытывает меньше напряжений.

Рама

Если вы часто передвигаете гриль, гайки и болты рамы могут разболтаться, поэтому регулярно подтягивайте их. Время от времени мойте раму водой с жидким (зелёным) мылом: это пойдёт ей на пользу и заметно улучшит внешний вид.

Отсекатель жара convEGGtor

convEGGtor устроен так, чтобы обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха и равномерное распределение тепла. Он пропускает только непрямой жар и превращает гриль в полноценную уличную печь. Чтобы отсекатель не пачкался во время готовки, ставьте на него поддон для жира. Если забыли — не страшно: разогрейте гриль с отсекателем внутри до 250 °C, и вся грязь выгорит. Когда из заслонки или регулятора перестанет идти дым, значит, отсекатель достаточно чистый. Чтобы очистить его быстрее, воспользуйтесь той же двусторонней щёткой для решётки.

Войлочный уплотнитель

Войлочный уплотнитель в Big Green Egg выполняет две задачи: смягчает удар и защищает керамику, когда вы закрываете крышку, и делает гриль герметичным. Если войлок слишком затвердел, он перестаёт работать как надо, и его нужно заменить. Сначала снимите старый войлок. Счистите старый клей с керамики острым ножом или шпателем, а оставшиеся следы удалите крупной наждачной бумагой зернистостью 80. Затем протрите керамику бумажным полотенцем. Теперь можно наклеить новую полосу войлока. После этого лучше всего оставить гриль с закрытой крышкой на 24 часа, а затем разжечь и плавно прогреть на невысокой температуре, чтобы клеевой слой хорошо схватился с керамикой. Менять войлок нужно раз в два года.

Калибровка термометра

Чтобы термометр и дальше работал правильно, то есть показывал верную температуру, его можно откалибровать. Сначала снимите термометр с купола. Доведите до кипения кастрюлю с водой, положите на неё шумовку и просуньте щуп термометра через одно из отверстий шумовки. Следите, чтобы кончик щупа был в воде, но не касался дна кастрюли. Термометр должен показать 100 °C. Если нет, выставьте 100 °C регулировочной гайкой на обратной стороне. Затем опустите термометр в ёмкость с ледяной водой (водой с кубиками льда). Через несколько минут снова поместите его в кипящую воду. Если калибровка выполнена правильно, температура снова поднимется до 100 °C.

Выжигать до белизны? Не нужно

Для начала развеем одно заблуждение. Некоторые владельцы говорят, что выжигают нагар в гриле «до белизны», то есть до чистоты: долго держат в нём экстремально высокую температуру. Однако чем чаще вы пользуетесь Big Green Egg, тем темнее он становится внутри — и тем эффективнее и стабильнее работает. А для меня, фаната этого гриля, это главное. Выжигать гриль до белизны не нужно. К тому же слишком быстрый разогрев до очень высокой температуры может привести к трещинам в кольце топки.

Петля

Петля крышки сделана из стали, и её преимущество в том, что она «работает» вместе с керамикой. Но из-за этого она расширяется и сжимается при перепадах температуры. Поэтому время от времени проверяйте петлю и подтягивайте её. Заодно проверьте, не сполз ли стальной обод (хомут). Если сполз, выставьте его заново — как это сделать, написано в инструкции. От жара подвижные части петли становятся шероховатыми, появляется трение, и болты могут ослабнуть. Заодно можно обработать петлю WD-40 или силиконовой смазкой-спреем, а стальные детали помыть мыльной водой.

Топка и кольцо топки

Здесь всё просто: эти детали ухода не требуют. Время от времени вынимайте их, чтобы полностью убрать золу из гриля.

Товары по теме

Big Green Egg Прокладка высокотемпературная самоклеющаяся войлочная для гриля XXL/XL/L/M/S/MINIСмотретьBig Green Egg Инструмент для чистки решеткиСмотретьBig Green Egg Регулятор подачи воздуха rEGGulator для грилей XXL, XL, L, MСмотретьBig Green Egg Керамический отсекатель жара LСмотреть

Читайте также