Голени в соусе карри на гриле Broil King: как разделать, запечь на непрямом жаре и глазировать
Сложность: 3 из 5
Подготовка: 20 мин
Приготовление: 45 мин
Порций: 2–4
Сочные куриные голени, запечённые на непрямом жаре и дважды покрытые густым пряным соусом карри, — блюдо, которое легко повторить на газовом гриле Broil King: пока голени запекаются на подставке, соус успевает свариться на боковой горелке. Подойдёт и угольный гриль Broil King Kettle — соус тогда можно сварить на плите.
Ингредиенты
Приготовление
На кухне
Надрежьте кожу и мясо голени по кругу чуть ниже сустава. Проследите, чтобы толстое сухожилие тоже было перерезано. Затем возьмитесь за сустав и сдвиньте мясо вместе с кожей вниз. Кость между суставом и мясом должна оголиться — так голень приобретает классический вид «на косточке».
Теперь удалите хрящ с сустава. Проще всего поддеть его большим пальцем и с небольшим усилием снять. Этот шаг необязателен, его можно пропустить.
Затем приподнимите кожу и откройте мясо. Приправьте его любимой смесью специй для курицы — мясо тоже должно быть вкусным. Когда мякоть приправлена, верните кожу на место и приправьте голени снаружи.
Теперь голени можно отправлять на гриль.
На гриле
Разогрейте газовый гриль Broil King примерно до 200 °C для непрямого жара. Для этого включите левую и правую горелки, а среднюю оставьте выключенной — посередине получится зона непрямого жара. Затем подвесьте голени на подставку Broil King для куриных крылышек и голеней.
На дно поддона подставки положите 3–4 ломтика лимона и лайма и 1–2 веточки свежего тимьяна, затем подлейте немного воды. Так голени получат ещё больше аромата.
Поставьте всё в зону непрямого жара примерно на 15 минут. Если у вас, например, угольный гриль-котёл, раздвиньте корзины для углей к левому и правому краю и поставьте подставку с голенями между ними.
Тем временем приготовьте соус карри на боковой горелке. Влейте в сотейник кетчуп, апельсиновый сок, колу, масло, добавьте абрикосовый джем и прокипятите 2–3 минуты, постоянно помешивая венчиком. Затем добавьте кайенский перец, карри, гранулированный бульон, сахар (или низкокалорийный сахарозаменитель), соль и перец и варите около 10 минут. Время от времени помешивайте, чтобы соус не пригорел.
В конце ещё раз приправьте соус порошком карри и кайенским перцем: остроту легко регулировать именно кайенским перцем. Держите соус тёплым на слабом огне.
Когда соус готов, жарьте голени на прямом среднем жаре около 15 минут.
Пора глазировать.
Удобнее всего снять подставку с гриля и смазать каждую голень соусом карри силиконовой кисточкой — или просто обмакнуть каждую голень в соус. Когда все голени покрыты соусом, верните подставку в зону непрямого жара.
Через 15 минут повторите: снова смажьте голени соусом и верните подставку в зону непрямого жара.
Ещё через 15–20 минут голени хорошо подрумянятся — их можно снимать с гриля и подавать.
Мясо получается очень сочным и ароматным благодаря смеси специй, а венчает всё аппетитный соус карри.
Классический гарнир — картофель фри.
Приятного аппетита!
Автор признаётся, что лучшего соуса не пробовал.
Автор рецепта — Саша (Sascha), блог amgrillplatz.de
Пригодится для рецепта
Читайте также
Товары
