Как хранить мясо и фарш в холодильнике: сроки, температура и признаки порчи
Охлаждённое мясо хранят при 0–4 °C: стейки и крупные куски — 3–5 дней, фарш — не дольше суток-двух, мясо в заводском вакууме — до срока на этикетке. Всё, что не успеваете приготовить, лучше сразу заморозить. Рассказываем, как продлить свежесть и как понять, что мясо испортилось.
Фото: Unsplash
- Температура хранения — 0–4 °C: нижняя полка холодильника, ближе к задней стенке.
- Говядина и свинина куском — 3–5 дней, птица и фарш — 1–2 дня.
- Мясо в вакуумной упаковке хранится дольше — ориентируйтесь на дату на этикетке и не вскрывайте пакет заранее.
- Не мойте мясо перед хранением и не держите в завязанном пакете: влага ускоряет порчу.
- Готовый стейк хранится 3–4 дня в закрытом контейнере.
Сколько хранится мясо: таблица
| Продукт | В холодильнике при 0–4 °C | В морозилке при −18 °C |
|---|---|---|
| Говядина, свинина, баранина куском | 3–5 дней | 6–12 месяцев |
| Стейки | 3–5 дней | 6–12 месяцев |
| Фарш | 1–2 дня | 3–4 месяца |
| Птица | 1–2 дня | 9–12 месяцев |
| Субпродукты | 1–2 дня | 3–4 месяца |
| Мясо в маринаде | До 2 суток | Не рекомендуется |
| Мясо в заводском вакууме | До даты на этикетке | До 12 месяцев |
| Готовое мясо | 3–4 дня | 2–3 месяца |
Это ориентиры для мяса, которое вы купили свежим и сразу убрали в холод. Если на этикетке срок меньше — верьте этикетке.
Температура и место в холодильнике
Выше 5 °C бактерии размножаются в разы быстрее, поэтому мясо держат в самой холодной зоне — на нижней полке у задней стенки или в «зоне свежести». Положите туда термометр: в заполненном холодильнике на верхних полках бывает 6–8 °C. Лоток с мясом ставьте на тарелку, чтобы сок не капал на другие продукты.
В чём хранить
- Мясо без упаковки обсушите и заверните в пергамент или положите в контейнер с неплотно закрытой крышкой.
- Завязанный полиэтиленовый пакет — худший вариант: внутри скапливается влага.
- Заводской вакуум не вскрывайте до готовки.
- Не мойте мясо перед хранением.
- Стейки и мясо куском3–5 дней при 0–4 °CНе успеваете — заморозьте
- Фарш и мелкая нарезка1–2 дняЛучше готовить в день покупки
- Кости и суповые наборы2–3 дняСварите бульон и заморозьте его порциями
Почему фарш хранится так мало
У фарша огромная поверхность, и бактерии, которые были снаружи куска, оказываются перемешаны по всей массе. Поэтому охлаждённый фарш готовят в течение суток, максимум двух. Если планы изменились — разложите его по пакетам пластами толщиной 1–1,5 см и заморозьте: такой пласт потом размораживается за полчаса.
Мясо в вакууме: что нормально, а что нет
Без кислорода говядина темнеет до пурпурно-вишнёвого цвета — это нормально, на воздухе она «расцветёт» до красного за 15–20 минут. Лёгкий кисловатый запах сразу после вскрытия тоже допустим и исчезает за 10–15 минут. Если запах остаётся, а пакет был вздут — мясо испорчено. В вакууме говядина продолжает созревать — об этом в статье «Сухая и влажная выдержка говядины».
Признаки испорченного мяса
- Запах — кислый, аммиачный или сладковатый, который не выветривается.
- Поверхность — липкая или скользкая.
- Цвет — серо-зелёный оттенок, тусклые пятна.
- Сок — мутный.
При любом из этих признаков мясо выбрасывают: термическая обработка не убирает токсины, которые успели накопиться.
Как хранить и разогревать готовый стейк
Остывший стейк уберите в закрытый контейнер — в холодильнике он проживёт 3–4 дня. Разогревайте мягко: на непрямом жаре или в духовке при 120 °C до 45–50 °C внутри, а затем обжарьте по 30–60 секунд на сторону, чтобы вернуть корочку. В микроволновке стейк станет серым и жёстким.
О заморозке читайте в статье «Как правильно заморозить и разморозить мясо».
Частые вопросы
Сколько хранится охлаждённое мясо в холодильнике?
Говядина, свинина и баранина куском — 3–5 дней при 0–4 °C. Птица, субпродукты и фарш — 1–2 дня.
Сколько хранится фарш?
Охлаждённый — 1–2 дня в холодильнике, замороженный — 3–4 месяца при −18 °C.
Почему мясо в вакууме тёмное и пахнет после вскрытия?
Без кислорода говядина темнеет, а в пакете накапливается лёгкий кисловатый запах. На воздухе цвет возвращается за 15–20 минут, запах уходит за 10–15. Если не уходит — мясо испорчено.
