Безопасность при работе с грилем: правила для угольного, газового, керамического и электрического гриля

Гриль — это открытый огонь, раскалённый металл, жир и иногда газ под давлением. Большинство неприятностей происходит не из-за поломок, а из-за мелочей: гриль поставили слишком близко к деревянной террасе, разожгли бензином, высыпали «потухшую» золу в пластиковый бак. Собрали правила, которые стоит знать каждому владельцу угольного, газового, керамического и электрического гриля.

Фото: Sebastian Alvarado Rojas / Unsplash

Где ставить гриль

• Только на улице. Не используйте угольный или газовый гриль в доме, гараже, закрытой беседке, палатке или под низким навесом. При горении угля и газа выделяется угарный газ — он не имеет запаха и опасен даже в небольших концентрациях.
• Дистанция до горючего. Держите гриль подальше от стен, деревянных настилов, перил, живых изгородей и тентов. Точное минимальное расстояние указано в инструкции к вашей модели — обычно это не меньше полутора метров от любых горючих конструкций сзади и по бокам.
• Ровная негорючая поверхность. Плитка, камень, бетон, гравий. На деревянную террасу кладите огнестойкий коврик под гриль — он защитит от искр и капель жира.
• Над головой — открыто. Ветки деревьев и навесы над грилем нагреваются сильнее, чем кажется.
• Защита от ветра без перекрытия вентиляции: ветер раздувает угли и сдувает пламя газовых горелок.

Угольный и керамический гриль

Розжиг

• Никогда не используйте бензин, растворитель, спирт и другие жидкости, не предназначенные для розжига. Пары вспыхивают объёмно, с хлопком.
• Не подливайте жидкость для розжига на уже горящие или тлеющие угли — пламя может пройти по струе к бутылке.
• Безопаснее всего — стартер-цилиндр, твёрдые кубики для розжига или электророзжиг. О быстрых способах разжечь уголь мы писали в статье «Как быстро разжечь уголь».
• Для керамических грилей жидкость для розжига не годится вовсе: пористая керамика впитывает запах.

Во время готовки

• Открывайте крышку керамического гриля медленно, в два приёма: сначала на 3–5 см на пару секунд, затем полностью. При резком открытии внутрь врывается кислород, и может произойти вспышка (flashback).
• Не переносите горячий гриль. Угольные грили остаются опасными несколько часов после готовки.

Зола и угли после готовки

Угли «гаснут» гораздо дольше, чем кажется: под слоем серой золы они сохраняют жар до суток. Закройте все заслонки и крышку, чтобы перекрыть кислород, и дайте грилю остыть полностью. Золу высыпайте в металлическое ведро с крышкой, а не в пластиковый мусорный бак или компост.

Газовый гриль

• Проверка на утечку. В начале сезона, после замены баллона и после перевозки нанесите мыльный раствор на соединения шланга и регулятора и откройте вентиль баллона (горелки выключены). Пузыри — утечка: закройте вентиль, подтяните соединение или замените шланг.
• Поджигайте с открытой крышкой. При закрытой крышке под ней накапливается газ, и розжиг сопровождается хлопком. Если горелка не зажглась с первого раза, выключите газ и подождите пару минут, чтобы газ рассеялся.
• Порядок выключения: сначала закройте вентиль баллона, дайте газу в шланге выгореть, затем поверните ручки горелок в положение «выкл.».
• Поддон для жира чистите регулярно: скопившийся жир — главная причина сильных возгораний внутри газового гриля.
• Баллон — только вертикально, на улице, вдали от источников тепла. Запасной баллон не храните под грилем и в доме.

Подробно о выборе, подключении и расходе газа — в статье «Газовый баллон для гриля».

Что делать при вспышке жира

Небольшие языки пламени от капающего жира — норма. Опасна ситуация, когда огонь охватывает продукт и не гаснет.

1. Переложите продукт в зону непрямого жара.
2. Закройте крышку: без притока кислорода пламя гаснет за секунды. На угольном гриле дополнительно прикройте нижнюю заслонку, на газовом — выключите горелки и закройте вентиль баллона.
3. Никогда не заливайте горящий жир водой: вода мгновенно превращается в пар и разбрасывает горящий жир вокруг.
4. Держите рядом огнетушитель (порошковый или для класса возгорания жиров) и знайте, как им пользоваться.

Электрический гриль

• Подключайте только к заземлённой розетке, на улице — с защитой от влаги и УЗО.
• Если нужен удлинитель — уличный, с сечением провода по мощности гриля, полностью размотанный.
• Не используйте гриль под дождём и не погружайте шнур, вилку и нагревательный элемент в воду при мытье.
• Перед чисткой — всегда отключать от сети.

Экипировка и инструменты

Длинные щипцы и лопатка держат руки подальше от жара, а термостойкие перчатки позволяют взять горячую решётку, стартер или чугунную посуду. Одежда — без длинных свисающих рукавов и синтетики, которая плавится от искр. Инструменты и перчатки собраны в разделах «Инструменты» и «Перчатки для гриля».

Дети и домашние животные

Определите «зону гриля» радиусом около метра, в которую детям и животным заходить нельзя. Крышка и корпус гриля во время работы нагреваются до температур, при которых ожог происходит мгновенно. Никогда не оставляйте горящий гриль без присмотра.

Пищевая безопасность

• Разные доски и щипцы для сырого и готового мяса. Не кладите готовые стейки на ту же тарелку, на которой несли сырые.
• Маринад, в котором лежало сырое мясо, перед использованием как соус обязательно прокипятите.
• Скоропортящиеся продукты не держите на жаре дольше двух часов, а в сильную жару — дольше часа.
• Птицу, свинину и фарш проверяйте термометром — безопасные температуры есть в нашей таблице прожарки.

Хранение и межсезонье

Чехол защищает гриль от влаги и пыли, но надевать его можно только на полностью остывший гриль. Перед хранением удалите золу (она впитывает влагу и вызывает коррозию), почистите решётки, у газового гриля отсоедините баллон. Как ухаживать за грилем зимой, мы рассказывали в статье «Барбекю зимой».