Морской окунь в бульоне из кокосового молока

НА 8 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 4-5 МИНУТ

ДЛЯ БУЛЬОНА

3 ст. л. арахисового масла
2-3 моркови, порезанных мелкими кубиками
4 ст. л. мелко нарезанного лука-шалот
1 ч. л. тертого свежего имбиря
1 ч. л. мелко натертой цедры био-лайма
400 мл кокосового молока
125 мл воды
3 ст. л. свежевыжатого сока лайма
1 ст. л. сахара
2 ч. л. рубленого или нарезанного тонкими полосками красного тайского чили
1 ч. л. рыбного соуса (магазин азиатских продуктов)

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 филе морского окуня (или красного луциана) без кожи, около 180-230 г и около 1,5 см толщиной каждое
арахисовое или рапсовое масло
крупная морская соль
свежемолотый черный перец

ГОТОВИМ

1. Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Положите туда морковь, шалот, имбирь и цедру лайма. Помешивая, потушите примерно 3-5 минут, пока морковь не станет мягкой. Положите оставшиеся ингредиенты в бульон, все хорошо смешайте и еще 2-3 минуты дайте ему повариться.
2. Подготовьте гриль для прямого сильного жара. Смажьте филе маслом с обеих сторон, посолите и поперчите. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Готовьте рыбу в режиме прямого сильного жара при закрытой крышке 4-5 минут, пока она будет практически разваливаться на пластинки, если ее проткнуть кончиком ножа.
   
   Один раз переверните с помощью лопатки для гриля. Тем временем подогрейте бульон на среднем огне.
3. Разлейте бульон на восемь глубоких тарелок. В середину каждой положите по 1 филе и подавайте в теплом виде.

РАЗДЕЛЫВАЕМ ФИЛЕ КРАСНОГО ЛЮЦИАНА, ИЛИ МОРСКОГО ОКУНЯ

1. Очистите рыбу от чешуи и удалите голову. Аккуратно сделайте продольный плоский надрез вдоль всего позвоночника	2. Вставьте нож между верхней частью рыбы и ее ребрами. Когда будете разрезать, старайтесь вести нож прямо
3. Одной рукой крепко держите рыбу, другой же ведите ножом от головы к хвосту. Снимите верхнюю часть филе	4. Затем переверните тушку рыбы на другую сторону и сделайте второй плоский надрез
5. Кончиком ножа сделайте надрез, пройдясь поверх костей, при этом старайтесь продвинуться вглубь рыбины	6. Другой рукой осторожно приподнимайте вторую, почти готовую часть рыбного филе
7. Чтобы снять кожу с филе, крепко держите кончиками пальцев край кожи, а ножом ведите между мясом и кожей	8. Осталось выполнить последний шаг - разрезать очищенное от костей рыбное филе на порционные куски