Как готовить на электрогриле: без дыма немного будет, но со вкусом

Привет, друзья! Меня зовут Михаил Ануфриев, я руковожу «Академией Гриль». Электрогриль уже давно прописался на наших кухнях — у кого дома нет этого прижимного «утюга» для бутербродов и стейков? Но сегодня речь не о нём. Поговорим о серьёзных парнях — электрических грилях, которые живут вне дома: на балконе, террасе, во дворе. Это совсем другая история, другой жар и другие правила игры, и вокруг них накопилось столько мифов, что пора разложить всё по полочкам. Ниже — ответы на вопросы, которые мне задают чаще всего: что это вообще такое, как там готовится еда, что жарить, как мыть и надо ли бояться огня. По‑простому, но по делу.

Отвечаю на то, о чём спрашивают постоянно

Соберу в одном месте всё, что волнует людей перед покупкой и в первые недели с новым электрогрилем. Без воды и без запугивания — как есть.

Что вообще такое электрический гриль

Первый и самый частый вопрос — а что это за зверь? Внешне уличный электрогриль — это компактный кейс: прямоугольный, куполом или в форме морской раковины (привет, O-Grill, узнаваемый силуэт, сделайте уже электричку!). Состоит из двух половин, котла и крышки, но главное отличие от домашнего прижимного — нагревательный элемент сидит не в обеих панелях, а в нижней чаше. То есть жар идёт снизу, как на настоящем барбекю, а не «зажимает» продукт с двух сторон, как кухонный контакт‑гриль. Это принципиально другая физика, и путать их — всё равно что сравнивать сковородку и мангал.

Как там вообще готовится еда — не подгорит ли с одной стороны?

Живучее заблуждение: раз нагреватель только внизу, значит, низ сгорит, а верх останется сырым. Логичная мысль, но она не про эти грили. Котел устроен так, что горячий воздух циркулирует внутри и обжигает продукт со всех сторон — от тэна, решётки и от крышки. Еда получает жар не «снизу вверх», а по кругу, как в маленькой печи. Поэтому никакой «игры в одни ворота» нет: жаркое пропекается равномерно, и середина доходит вместе с корочкой, а не после неё. Это, кстати, одна из причин, почему электрогриль прощает новичку больше ошибок, чем открытый огонь.

Что жарить на электрическом барбекю

Короткий ответ — всё. Стейки мясные, рыбные и овощные, птицу, морепродукты, гарниры — блюда выходят сочными и с тем самым ароматным дымком, ради которого мы вообще затеваем гриль. Но два ограничения честно назову, чтобы не было разочарований в первый же вечер.

Первое — лимит по высоте. У Weber Lumin он небольшой, запекать не получится. Только жарить. А вот Weber Pulse или Napoleon TravelQ - вполне себе для этого подходят. Целого поросенка сюда не засунешь, но ногу барашка, ростбиф, курицу сделать можно вполне. 

Второе — посуда. Казан, голландскую печь, глубокую гастроёмкость в электрогриль не поставишь. 

Узнали этого парня джентльмена?

Как часто чистить решётку

С уходом здесь та же философия, что и у любого гриля: хочешь, чтобы техника жила долго и выглядела прилично — уделяй ей две минуты после готовки. Грильманы, кстати, давно разбились на два лагеря: одни чистят решётку после жарки, другие — перед следующей. Суть одна и та же — прокалили металл до горячего и счистили остатки еды и нагар специальной щёткой. Когда именно — дело привычки.

Моё мнение такое: хранить чистый гриль банально приятнее, а счищать нагар сразу, пока он ещё тёплый, в разы легче, чем отскребать засохшую корку неделю спустя. Так что я голосую за «почистил горячим — и забыл до следующего раза».

А мыть его вообще надо?

Мыть в прямом смысле, под струёй и с губкой до скрипа, — нужно, но очень редко, когда на внутренней стороне котла скопился жир. Для корпуса берите слабый мыльный раствор или спецсредство, губку и мягкую щетку, без жёстких абразивов, которые царапают эмаль и покрытие. Протирайте по мере загрязнения и обязательно перед тем, как убрать гриль на долгое хранение. И не забывайте про жиросборник: жир и продукты горения копятся именно там, и если его не опустошать регулярно, получите и запах, и липкий налёт, и лишнюю работу потом. Чистая решётка плюс пустой жиросборник — и гриль выглядит как новый сезон за сезоном.

Надо ли смазывать решётку маслом

Единого мнения тут нет, и я объясню почему. У решёток в нормальных грилях есть антипригарное покрытие, поэтому еда и так отстаёт после жарки без танцев с бубном. Если же планируете нежирную рыбу, крахмалистые овощи или просто перестраховываетесь — добавьте масло в маринад или чуть смажьте сам продукт, а не решётку. Так надёжнее.

Но вот важный нюанс, который отличает электрогриль от угля и газа: здесь можно смазать и саму решётку, и ничего страшного не случится. Почему? Потому что нет открытого пламени, которому стекающее масло устроит вспышку. На угле или газе капля масла в огонь — это маленький взрыв и гарь на корочке; на электричестве такого риска нет. Хочется подстраховаться — используйте спрей‑диспенсер или кисточку, чтобы контролировать количество, а не лить от души. Мера — наше всё.

А вспышки пламени — их бояться?

Нет, и вот почему это вообще не вопрос для электрогриля. Нагревательный элемент здесь — это спираль, ТЭН, закрытый источник тепла, а не живой огонь. Открытого пламени в камере нет физически. Так что весь этот ужас про «жир капнул — полыхнуло — корочка сгорела» — это история про уголь и газ, а не про электричество. Ещё один плюс в копилку спокойствия новичка: с электрогрилем вы не тушите пожар посреди ужина.

Крышку обязательно закрывать?

Как и в любом гриле — нет, не обязательно. Но я вам говорю, так будет вкуснее. Жар будет мущнее, следить за равномерностью не придётся. Закрыли крышку — блюдо готовится быстрее и выходит сочнее, потому что жар циркулирует внутри и обволакивает продукт, а не уходит в небо. Для большинства задач закрытая крышка — ваш друг.

Сжимаю всё до одной мысли

Электрогриль на улице — это не «половинчатый» компромисс, а осознанный выбор для тех, кому важны чистота, предсказуемость и возможность жарить там, где уголь и газ неудобны или запрещены: балкон, закрытая терраса, двор с строгими правилами. Он прощает ошибки, не даёт вспышек, греет равномерно и моется без драмы. Да, целую индейку в него не засунешь и плов в казане не сделаешь — но для стейков, рыбы, овощей и морепродуктов он более чем достаточен, а иногда и удобнее большого брата.

Расклад, который мы в «Академии Гриль» видим у здравомыслящих фанатов, — понимать свой сценарий. Живёте в квартире с балконом или цените тишину и отсутствие дыма? Электрогриль — ваша тема. Хотите ритуал с живым огнём? Тогда смотрите в сторону угля. А чтобы первый вечер с новым электрогрилем прошёл гладко, соберите мелочи сразу: щипцы, лопатку, щётку для решётки, спрей для масла и чехол — всё это есть в разделе аксессуаров.

Приезжайте в наш шоурум на Петровке, 17: там можно вживую открыть крышку электрогриля, потрогать решётку, понять его размер относительно вашего балкона и решить, ваш ли это путь. А если остались вопросы — звоните по 8(800)100‑78‑65 или пишите в комментариях: отвечаю по делу и с уважением. Готовьте вкусно, а технику и совет оставьте нам.