Салат из груш с ветчиной и соусом-винегрет из шампанского
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 4-6 МИНУТ
ДЛЯ ВИНЕГРЕТА
4 ст. л. уксуса из шампанского или белого винного уксуса
2 ст. л. мелко порезанного лука-шалота
1 ч. л. дижонской горчицы
½ ч. л. сахара
¼ Ч. Л. крупной морской соли
¼ Ч. Л. свежемолотого черного перца
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. масла из обжаренных лесных орехов или оливкового масла
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 твердые, но спелые груши Вильяме, разрезанные на четвертинки вдоль, без сердцевинки
8 тончайших ломтиков пармской (или другой сыровяленой) ветчины
250 г листьев рукколы или смеси других сортов салата
50 г овечьего сыра манчего или пармезана
100 г обжаренных ядер лесного ореха, без кожицы, крупно порезанных
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
ГОТОВИМ
- В небольшой миске смешайте венчиком уксус, лук-шалот, горчицу, сахар, соль и перец. Постепенно введите масло и продолжайте взбивать до состояния эмульсии. Если винегрет получился слишком кислый, добавьте 1 ст. л. воды.
-
Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки.
- Каждую четвертинку груши оберните ломтиком ветчины. Плотно прижмите ветчину на концах. Завернутые груши смажьте винегретом и готовьте в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке 4-6 минут. Ветчина должна стать слегка хрустящей и золотисто-коричневой, а груши внутри - теплыми. Если нужно, переверните.
- Вновь взбейте винегрет. Рукколу или смесь салатных листьев слегка смочите винегретом в большой миске. Разложите салат по четырем тарелкам распределите, на каждую положите по две теплых четвертинки груши и сбрызните винегретом. С помощью овощечистки покрошите на них сыр. Посыпьте салат лесными орехами, по вкусу посолите, поперчите и сразу подавайте на стол.