Медальоны из свинины с азиатским соусом из черных бобов

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 1 ЧАС
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 4-5 МИНУТ

ДЛЯ МАРИНАДА

½ ч. л. мелко натертой цедры био-апельсина
4 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
4 ст. л. китайского рисового вина или сухого шерри
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. соуса хойсин (продается в магазинах азиатских продуктов)
1 ст. л. мелко нарубленного свежего имбиря
1 ст. л. темного кунжутного масла ¼ ч. л. хлопьев красного чили

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 свиные вырезки, каждая примерно по 500 г, пленку срезать

ДЛЯ СОУСА

2 ст. л. ферментированных черных соевых бобов (продаются в магазинах азиатских продуктов)
125 мл куриного бульона
2 ст. л. китайского рисового вина или сухого шерри
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. сахара
1½ ч. л. крахмала
1 ст. л. арахисового или растительного масла
2 ч. л. мелко нарубленного свежего имбиря
1 зубчик чеснока, выдавленный через пресс
2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока

Готовим

1. В миске среднего размера тщательно смешайте все вышеуказанные ингредиенты для маринада.
2. Тонкие, конусообразные концы вырезки срежьте и используйте их для чего-нибудь другого или замаринуйте и пожарьте вместе с медальонами. Нарежьте вырезку на 6 одинаковых ломтиков толщиной примерно 4 см. Выложите их на рабочую поверхность и надавите на каждый кусок основанием ладони (ломтики должны стать толщиной примерно 2,5-3 см).
   
   Сложите медальоны в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором и залейте маринадом, удалив из пакета воздух, пакет застегните и несколько раз переверните, чтобы распределить маринад. Положите пакет в холодильник минимум на 1 час, время от времени переворачивая его.
3. Для соуса положите бобы в маленькую миску и залейте теплой водой, оставьте приблизительно на 10-20 минут, чтобы бобы размягчились. Слейте воду, обсушите бобы и крупно порубите. В миске среднего размера смешайте бульон, рисовое вино, соевый соус и сахар, который должен полностью раствориться. Высыпьте в смесь крахмал и размешайте. В маленькой кастрюле на среднем огне разогрейте масло, добавьте имбирь и чеснок и поджарьте примерно 20 секунд. Положите в кастрюлю сначала бобы, а затем влейте смесь с бульоном. Помешивайте, пока соус слегка не загустеет. Снимите с плиты и добавьте апельсиновый сок.
4. Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Достаньте мясо, пакет и маринад больше не понадобятся. Жарьте медальоны под крышкой в режиме прямого среднего жара 4-5 минут, пока мясо снаружи равномерно не зарумянится, а внутри будет светло-розовым. Один раз переверните. Снимите с огня и оставьте на 2-3 минуты. Подавайте на стол в горячем виде вместе с соусом из бобов.

Нарежьте свиную вырезку на ломтики толщиной примерно по 4 см и основанием ладони надавите на куски (ломтики должны стать толщиной 2,5-3 см). Маринуйте мясо минимум 1 час, чтобы оно стало сочным. Жарьте в режиме среднего жара, внутри мясо должно стать бледно-розового цвета