Маринованные в сидре свиные стейки с грилированными яблоками
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 1-1½ ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 12 МИНУТ
ДЛЯ РАССОЛА
350 мл сидра
90 г крупной морской соли
1 ст. л. сушеного розмарина
1 ст. л. сушеного шалфея
1½ ч. л. сушеного тимьяна
½ ч. л. горошин черного перца
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 свиных стейка из филейной части, каждый примерно по 350 г и толщиной 4 см (лишний жир срезать)
оливковое масло
ДЛЯ ГЛАЗУРИ
6 ст. л. яблочного желе
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. кальвадоса или яблочной настойки
4 яблока сорта Гренни Смит, каждое разрезанное на 6 кусочков, без зернышек
Готовим
- В большой миске смешайте все ингредиенты для рассола. Стейки положите в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором и влейте рассол. Удалите из пакета воздух, закройте, равномерно распределите и положите в подходящую емкость. Поставьте в холодильник на 1-1,5 часа, каждые 30 минут переворачивайте пакет.
- Достаньте стейки из пакета, рассол вылейте. Промойте мясо холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Смажьте стейки оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
- В маленькой кастрюле на небольшом огне, непрерывно помешивая, растопите яблочное желе вместе со сливочным маслом. Снимите с плиты и влейте кальвадос или яблочную настойку. Если глазурь застыла слишком сильно, немного подогрейте ее. Половину глазури отлейте и подайте к столу в качестве соуса к мясу. А оставшейся глазурью смажьте кусочки яблок и стейки.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте стейки под крышкой в режиме прямого среднего жара примерно 10 минут, мясо внутри должно быть нежно-розового цвета. Один раз переверните. Снимите стейки с огня и оставьте примерно на 3-5 минут. В это время обжарьте яблоки в режиме прямого среднего жара примерно 2 минуты. Один раз переверните. Яблоки должны слегка поджариться, но быть мягкими. Подавайте стейки с яблоками и остатками глазури на стол в теплом виде.
При приготовлении мяса на гриле его вкус зависит от разных тонких деталей. В данном рецепте вкус стейков из филейной части выигрывает за счет рассола на основе сидра, который буквально пропитывает мясо, с одной стороны, и за счет глазури с яблоками и кальвадосом, которой смазываются стейки, с другой.