Булочки с окороком в глазури из чили
НА 6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (ПРИМЕРНО 200 °С) И ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 16-21 МИНУТ
ДЛЯ БУЛОЧЕК
500 г пшеничной муки и немного для разделки теста
5 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. крупной морской соли
180 г холодного растительного маргарина
350 мл холодной пахты
1 ст. л. растопленного сливочного масла
ИНГРЕДИЕНТЫ
170 г желе из чили, острого или средней остроты (продается в магазинах азиатских продуктов)
1 кг варено-копченого окорока, нарезанного на ломтики толщиной с палец
Готовим
- Подготовьте гриль для непрямого среднего жара.
- В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Вилкой разомните маргарин. Добавьте пахту и вымешивайте до тех пор, пока не получится однородное тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность, подсыпанную мукой, и месите еще 20-30 секунд. Посыпьте руки мукой и раскатайте из теста пласт толщиной 2 см. Стакан или другую форму диаметром 7 см обмакните в муку и вырежьте из теста булочки. Остатки теста соберите, снова раскатайте пласт (не месите при этом слишком сильно). Всего должно получиться 12 булочек. Выложите булочки на смазанный маслом противень. Смажьте булочки растопленным сливочным маслом с помощью кисточки.
- Выпекайте булочки под крышкой в режиме непрямого среднего жара 12-15 минут, пока они слегка не подрумянятся. (Старайтесь поддерживать в гриле равномерную температуру около 200 °С.) При необходимости поворачивайте противень, чтобы булочки не подгорели. Готовые булочки снимите с огня и оставьте в теплом месте.
- Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
- Отложите в маленькую кастрюлю 5 ст. л. желе из чили и растопите на маленьком огне. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Ломтики окорока обжарьте под крышкой в режиме прямого среднего жара около 4-6 минут, пока на мясе не появится характерный узор, а края не станут хрустящими. Один раз переверните. Смажьте ломтики теплым желе до того, как вы перевернули, и после.
-
Нарежьте ломтики окорока на подходящие по размеру кусочки. Булочки разрежьте на две половинки. Положите окорок и остатки желе между двумя половинками булочек.