Бэби бэк рибс с соусом «SOO-WЕЕ»

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СЛАБЫЙ ЖАР (120-150 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 3-4 ЧАСА
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: СЕТКА-ПОДСТАВКА ДЛЯ ОТБИВНЫХ ИЛИ РЕБРЫШЕК

ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ

2 ст. л. крупной морской соли
2 ст. л. молотой паприки
4 ч. л. гранулированного чеснока
4 ч. л. молотого чили без добавок
2 ч. л. горчичного порошка
2 ч. л. свежемолотого черного перца

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 пластины бэби бэк рибс из реберной части, каждая по 1-1,25 кг
4 пригоршни деревянных щепок из карии, замоченных в воде минимум на 30 минут

ДЛЯ СОУСА

250 мл яблочного сока
125 мл кетчупа
3 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. мелассы (продается в магазине лекарственных трав и диетических продуктов)
½ ч. л. молотого чили без добавок
½ ч. л. гранулированного чеснока
½ ч. л. горчичного порошка
¼ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца

ДЛЯ ПРЯНОГО СОУСА

175 мл красного винного уксуса
175 мл воды
2 ст. л. соевого соуса

Готовим

1. Подготовьте угольный гриль для копчения в режиме непрямого слабого жара.
2. В маленькой миске смешайте все ингредиенты для смеси специй.
3. Концом тупого столового ножа подденьте тонкую пленку с обратной стороны реберной пластины. Приподнимая пленку ножом, ослабьте ее, пока она не лопнет, после этого, удерживая уголок пленки бумажным полотенцем, снимите ее. Натрите ребрышки со всех сторон смесью специй, особенно мясную часть. Разместите ребрышки в сетке-подставке в одном направлении. Оставьте приблизительно на 30-60 минут при комнатной температуре.
4. Если температура в гриле снизилась до 175 °С, обсушите две пригоршни щепок карии и положите их на угли. Благодаря влажным щепкам температура в гриле еще немного снизится. Установите решетку для гриля, положите ребрышки над поддоном костной частью в направлении углей, но как можно дальше от них, чтобы готовить в режиме непрямого слабого жара. Закройте крышку, а вентиляционные заслонки на крышке закройте наполовину. Коптите ребра примерно 1 час. В течение этого времени поддерживайте в гриле температуру 120-150 °С, открывая и закрывая вентиляционную заслонку. В это время приготовьте два соуса.
5. Сначала в маленькой кастрюле смешайте все ингредиенты для соуса к мясу, подогрейте смесь на среднем огне и потомите в течение 5 минут. Снимите с плиты, посолите и поперчите по вкусу.
6. Затем в маленькой миске смешайте все ингредиенты для пряного соуса.
7. Через 1 час подложите 8-10 брикетов и две пригоршни обсушенных щепок карии. Снимите ребрышки с сетки-подставки и разложите их на двух противнях. С обеих сторон смажьте пряным соусом. Пока вы смазываете ребрышки, гриль должен стоять открытым, чтобы новые брикеты быстрее прогорели. Разместите ребрышки снова на сетке-подставке, после чего поставьте на гриль, развернув мясной стороной в направлении углей.
8. Закройте крышку и продолжайте жарить еще примерно 1 час. Открывая и закрывая вентиляционную заслонку, вы можете поддерживать температуру около 120-150 °С.
9. Через 2 часа подложите еще 8-10 брикетов. Снимите ребрышки с сетки-подставки и разложите их на двух противнях. С обеих сторон смажьте пряным соусом. Гриль вновь не закрывайте, чтобы брикеты прогорели. Разместите ребрышки снова на сетке-подставке, но на этот раз ту сторону, которая находилась сверху, положите вниз. Те ребрышки, которые поджарились лучше, разместите в задней части сетки-подставки, подальше от углей. Сейчас ребра должны быть расположены костной частью в направлении углей.
10. Закройте крышку и продолжайте жарить еще 45 минут, при этом поддерживайте постоянную температуру около 120-150 °С, открывая и закрывая вентиляционную заслонку.
11. Через 3 часа проверьте, можно ли снимать ребрышки с огня. Они готовы, если мясо отстает от кончиков костей минимум на 6 мм. Если щипцами приподнять ребра за один конец, они должны прогнуться посередине, а мясо начнет разрываться. Если нет, продолжайте жарить. В целом время жарки на гриле составляет 3-4 часа. Не все ребра будут готовы одновременно. Как только вы снимете ребрышки с огня, положите их на чистый противень, и с обеих сторон смажьте небольшим количеством соуса.
12. Заверните ребрышки по отдельности в фольгу и оставьте примерно на 30 минут. После этого подавайте на стол в теплом виде вместе с оставшимся соусом.

ПОДГОТАВЛИВАЕМ БЭБИ БЭК РИБС

1. У концов ребер подденьте столовым ножом тонкую пленку на кости	2. Приподнимая пленку ножом, ослабьте ее, пока она не лопнет	3. Удерживая уголок пленки бумажным полотенцем, снимите ее
4. Старайтесь снять пленку одним куском. Если она порвалась, удалите ее части по отдельности	5. С мясной стороны приправьте ребрышки специями. Втирая их, немного вдавливайте, чтобы они не осыпались	6. Если мясо разместить в сетке-подставке для отбивных или ребрышек, на ограниченной площади гриля можно приготовить двойную порцию

ПОДГОТАВЛИВАЕМ УГОЛЬНЫЙ ГРИЛЬ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

1. Если вы используете древесные щепки, то их нужно предварительно замочить в воде минимум на 30 минут, чтобы они медленно тлели и давали дым, а не горели	2. Выложите уголь с одной стороны решетки. В корзине угли размещаются более компактно и прогорают медленнее. Примерно каждый час постукивайте щипцами по корзине, чтобы уголь ссыпался через отверстия в ней
3. На другую сторону решетки для угля поставьте поддон, заполненный наполовину водой, чтобы внутри гриля образовался пар. Ребрышки готовьте на решетке, разместив их непосредственно над поддоном с водой	4. Некоторое количество щепок обсушите и положите прямо на угли. Примерно через час (а лучше тогда, когда будете подкладывать угли) добавьте еще щепок

ПОДГОТАВЛИВАЕМ БЭБИ БЭК РИБС К ЖАРКЕ НА ГРИЛЕ

1. Чтобы защитить мясо, сначала расположите ребра на гриле костями в направлении углей	2. Через 1 час равномерно смажьте мясо пряным соусом, приготовленным на основе уксуса и специй
3. Регулярно перекладывайте ребрышки в сетке-подставке, чтобы они прожарились равномерно	4. В конце приготовления поверните ребрышки мясной частью в направлении углей, чтобы они подрумянились снаружи и стали хрустящими
5. Мясо должно стать таким нежным, что если вы согнете реберную пластину, оно разорвется	6. После того, как снимете ребрышки с огня, смажьте их соусом
7. Каждую пластину по отдельности заверните в фольгу	8. В течение минимум 30 минут ребрышки останутся теплыми и еще немного дойдут до полной готовности