Бранч: Яйца пашот на подушке из мсабахи с шпинатом | Академия Гриль®

Академия Гриль® | Бранч: Яйца пашот на подушке из мсабахи с шпинатом

Порций: 4

Описание:

Мсабаха — это ближневосточное блюдо из нута. В отличие от хумуса, его подают горячим или тёплым с варёным яйцом. Мы взяли этот рецепт и заменили варёные яйца на яйца пашот — получилось изысканно и особенно вкусно.

Ингредиенты:

• Для мсабахи:
• 1 стакан (200 г) органического нута
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 2 стакана (400 г) сырого органического тахини
• Сок половины лимона
• 1 стакан воды
• 2 стакана свежего шпината
• Соль по вкусу
• Свежемолотый перец по вкусу
• Для яиц:
• 4 яйца
• 8 стаканов (2 литра) воды
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• Для подачи:
• Редис, тонко нарезанный
• 1 острый перец чили, тонко нарезанный

Способ приготовления:

1. Приготовление мсабахи: В миску с водой и содой замочите нут на ночь.
2. Утром перелейте нут с водой в кастрюлю, добавьте воды, чтобы покрыть, и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 1,5 часа, пока нут не станет мягким. Снимайте пену и доливайте воду по мере необходимости. Шумовкой удалите плавающие кожуры нута.
3. В средней миске смешайте тахини с лимонным соком и водой до однородности. Приправьте солью и перцем.
4. Бланшируйте шпинат в кипящей воде 1 минуту, затем сразу переложите в ледяную воду.
5. Откиньте варёный нут и шпинат, добавьте к тахини. Перемешайте и приправьте солью и перцем.
6. Приготовление яиц пашот: Налейте в кастрюлю воду и уксус, доведите до кипения.
7. Уменьшите огонь до слабого кипения. Осторожно разбейте яйцо и опустите в воду, используя шумовку, чтобы белок обволакивал желток. Готовьте 3–4 минуты, пока белок не станет непрозрачным.
8. Выньте яйца шумовкой и аккуратно положите поверх тёплой мсабахи.
9. Украсьте тонкими ломтиками редиса и чили.