Завернутые в ветчину гребешки с чечевицей
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 1 ЧАС
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 4-6 МИНУТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
12 кусочков мяса гребешков, каждый около 50 г, боковой мускул удалите
6 тонких ломтиков пармской (или другой сыровяленой) ветчины, разрезанных пополам вдоль
ДЛЯ МАРИНАДА
3 ст. л. мелко нарезанного лука-шалот
3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
1½ ст. л. дижонской горчицы
¾ ч. л. сушеного эстрагона
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
ДЛЯ ЧЕЧЕВИЦЫ
6 мелко рубленых тонких ломтиков пармской (или другой сыровяленой) ветчины
2 ст. л. оливкового масла
100 г мелко порезанных шампиньонов
1-2 шт. мелко нарезанного лука-шалот
½ ч. л. сушеного эстрагона
200 г зеленой чечевицы
750 мл куриного бульона
1 ч. л. натертой на мелкой терке цедры био-лимона
4 ст. л. рубленой свежей зелени гладколистной петрушки
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
ГОТОВИМ
-
Заверните каждый кусочек филе моллюска в ветчину и скрепите зубочисткой.
- Смешайте ингредиенты для маринада в плоской посуде. Филе гребешков аккуратно обмакните в маринад, уложите кусочки в посуду. Накройте пищевой пленкой и на 1 час поставьте в холодильник. В это время подготовьте чечевицу.
- В большой кастрюле на среднем огне нагрейте мелко нарезанную ветчину, масло, шампиньоны, шалот и эстрагон, и 5-7 минут тушите, помешивая, пока овощи не приобретут золотистый оттенок.
- Переберите чечевицу, промойте ее холодной водой, подсушите, положите в кастрюлю, добавьте бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите на слабом огне 40-55 минут до мягкости. Добавьте цедру лимона и петрушку, приправьте солью и перцем. На стол ее подают в теплом виде.
- Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Гребешки положите на гриль плоской стороной вниз и готовьте в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке приблизительно 4-6 минут, пока снаружи они не подрумянятся, а стекловидный блеск внутри исчезнет. Переверните. Снимите с гриля, и подавайте на стол в теплом виде с чечевицей.