Тихоокеанский карманный краб с чесночным маслом на белом вине

НА 2 ПОРЦИИ В КАЧЕСТВЕ ОСНОВНОГО БЛЮДА ИЛИ НА 4 ПОРЦИИ В КАЧЕСТВЕ ЗАКУСКИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 9-11 МИНУТ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: ЧУГУННАЯ СКОВОРОДА (Ø 30 СМ)

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 больших живых тихоокеанских карманных краба
125 г сливочного масла, порезанного на 8 одинаковых больших кусков
2 ст. л. мелко порезанного чеснока
натертая на мелкой терке цедра и сок 1 био-лимона
½ ч. л. хлопьев красного чили
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
150 мл сухого белого вина
1 багет, разломанный на небольшие кусочки

ГОТОВИМ

Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
Например, в Германии, в соответствии с законом об охране животных, живых ракообразных - здесь речь идет о карманных крабах - умерщвляют в бурлящей кипящей воде. Для этого в большой кастрюле доведите до кипения минимум 3 л подсоленной воды, опустите первого краба головой в кипяток и поварите пару минут. Выньте его шумовкой, снова доведите воду до бурлящего кипения и так же умертвите второго краба. Дайте крабам остыть перед дальнейшей обработкой. Разрубите карманных крабов (см. совет ниже), с помощью топорика для рубки мяса и резинового молотка. Удалите и выбросьте части хвоста и рта. Переверните краба. Удалите верхнюю часть панциря и жабры. Промойте обе половинки краба под холодной проточной водой или в миске, бурые внутренности вытащите пальцами. Отделите ноги. Молотком (или щипцами для орехов) расколите панцирь каждой ноги, чтобы потом можно было легче добраться до мяса.
В чугунную сковороду диаметром 30 см положите сливочное масло, чеснок, цедру и сок лимона, хлопья чили, соль, перец и хорошо смешайте все ингредиенты.
Поставьте сковороду в зону прямого сильного жара и нагревайте 2-3 минуты, пока не растает сливочное масло, а чеснок обжарится до золотистого цвета. Добавьте вино и доведите до кипения. Сковороду снимите с гриля и поставьте на жаропрочную подставку.
Жарьте кусочки краба в режиме прямого сильного жара при открытой крышке около 4 минут, один раз переверните. Затем положите в сковороду и поставьте ее в гриль в зону прямого сильного жара. В течение 2-3 минут осторожно переворачивайте кусочки краба в соусе, пока жидкость не закипит и крабовое мясо будет готово. Подайте крабов в теплом виде и к ним кусочки хлеба, которые можно будет потом макать в оставшийся на сковороде соус.

ПОДГОТОВКА И ЖАРКА НА ГРИЛЕ ТИХООКЕАНСКИХ КАРМАННЫХ КРАБОВ


1. В отличии от США, в Германии, например, живых крабов опускают только в бурлящую кипящую воду	2. Отрежьте свисающий конец хвоста с внутренней части одной половины краба

3. Таким же образом с помощью острых ножниц удалите конец хвоста с другой половины	4. С каждой половины постарайтесь аккуратно удалить ротовую часть краба

5. Переверните половинки и снимите панцирные части	6. Затем тщательно удалите у краба его эластичные жабры

7. Выньте бурые внутренности и как следует промойте краба	8. Так же промойте и вторую половинку в миске с холодной водой

9. С помощью топорика или острого ножа отделите ноги	10. У вас должно получиться по 5 ног с каждой половины

11. Перед приготовлением на гриле вскройте панцири крабов чистым молотком или обычными щипцами для орехов	12. Подержите ноги краба в режиме прямого сильного жара несколько минут с каждой стороны, чтобы они пропитались ароматом дыма

13. Положите все части разделанного, очищенного и промытого вами краба в бульон из сливочного масла, чеснока, вина, лимона и чили	14. Во время жарки в сковороде для гриля старайтесь постоянно переворачивать краба в смеси до полной его готовности