Салат из копченого тунца и приготовленного на гриле манго

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ОКОЛО 10 МИНУТ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: 4-6 ЛИСТОЧКОВ КЕДРОВОГО ШПОНА (ФОТО ВНИЗУ) И КУЛИНАРНАЯ НИТЬ, ВСЕ ЗАМОЧИТЬ В ВОДЕ МИНИМУМ НА 10 МИНУТ

ДЛЯ ЗАПРАВКИ

5 ст. л. меда
3 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. майонеза
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. порошка чили (пряной смеси)

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 твердых, но спелых манго
растительное масло
200 г стручкового сахарного горошка
¼ ч. л. крупной морской соли
2 стейка из тунца, около 450 г и 2,5 см толщиной каждый
150 г смеси нежных зеленых листочков салата, вымытых и высушенных
125 г жареного соленого кешью
свежемолотый черный перец

ГОТОВИМ

1. Ингредиенты для заправки смешайте венчиком в небольшой миске. Отлейте 5 ст. л., чтобы смазать тунца, и отставьте в сторону.
2. Разрежьте манго. Аккуратно, стараясь не повредить кожицу, крестообразно надрежьте мякоть, чтобы получились кубики. Смажьте половинки манго маслом.
3. Стручковый сахарный горошек положите на половину листа алюминиевой фольги размером 30×30 см и посолите. Накройте второй половиной листа и прочно скрепите края. Каждый стейк из тунца разрежьте на одинаковые полоски подходящей длины и разложите на листочки кедрового шпона. Рыбу обильно смажьте заправкой и сверните листочки с тунцом с обеих сторон. Завяжите кулинарной нитью.
4. Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Кедровые сверточки готовьте в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке около 6 минут, пока тунец не станет розовым, но останется сочным. Переверните. Если кедровый шпон загорится, побрызгайте на него водой. Снимите сверточки с гриля, разрежьте кулинарную нить, достаньте рыбу и дайте ей остыть. Осторожно разделите на кусочки.
5. Положите манго и пакет из фольги со стручковым сахарным горошком в зону прямого среднего жара и готовьте при закрытой крышке около 4 минут, один раз переверните, после чего снимите с гриля. Откройте фольгу и выпустите пар, чтобы овощи не разварились. Когда манго немного остынет, выверните каждую половинку фрукта мякотью наружу. Кубики легко отделятся.
6. Листья салата равномерно распределите по тарелкам. На листья положите приготовленные на гриле манго, стручковый сахарный горошек, кусочки тунца и кешью. Сбрызните приготовленной заправкой и посыпьте свежемолотым перцем.

КОПТИМ ТУНЦА В ЛИСТОЧКАХ КЕДРОВОГО ШПОНА

1. Листочки кедрового шпона и кулинарную нить замочите в воде на 10 минут. Специальную бумагу для гриля (cedar papers) можно заказать через Интернет	2. Разрежьте стейки из тунца на полоски подходящей длины. Каждую положите на листочек кедрового шпона параллельно структуре дерева и смажьте заправкой
3. Сверните листочек кедрового шпона с обеих сторон и закрепите кулинарной нитью	4. Каждую сторону коптите несколько минут, чтобы рыба готовилась в обволакивающем дыму