Полосатый окунь с марокканским маринадом

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 2-3 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 12-15 МИНУТ

ДЛЯ МАРИНАДА

5 ст. л. оливкового масла и еще немного для смазывания
4 ст. л. свежевыжатого сока лимона
4 ст. л. рубленой свежей гладколистной петрушки
4 ст. л. порезанной зелени кинзы
1 ст. л. мелко порезанного чеснока
1½ ч. л. молотой сладкой паприки
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. свежемолотого черного перца
¼ ч. л. кайенского перца

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 тушки полосатого окуня или морского волка, 700-1000 г каждая, потрошеных, без чешуи и плавников

ГОТОВИМ

1. Ингредиенты для маринада смешайте в миске среднего размера. 5 ст. л. маринада отставьте в сторону.
2. На рыбе сделайте 3-4 косых надреза на расстоянии 2-3 см друг от друга и около 1 см глубиной.
3. Положите рыбины на противень, основательно промажьте маринадом внутри и снаружи, а также разрезы. Накройте рыбу пищевой пленкой и помаринуйте в холодильнике 2-3 часа.
4. Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
5. Выньте рыбу из холодильника и смажьте оливковым маслом. Готовьте в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке примерно 12-15 минут, пока мясо на хребте потеряет стекловидный блеск, но останется сочным. Один раз осторожно переверните. Положите рыбу на блюдо и полейте оставленным маринадом. Можно подать к столу с релишем (см. рецепт внизу).

РЕЛИШ С ГРИЛИРОВАННОЙ ПАПРИКОЙ И МАСЛИНАМИ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 стручка красного сладкого перца, филированных, без кожицы и семян, нарезанных мелкими кубиками
мякоть 1 лимона, крупно порезанная
100 г маслин, без косточек, крупно порезанных
5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. свежевыжатого сока лимона
2 ст. л. порезанной зелени кинзы
крупная морская соль
свежемолотый черный перец

ГОТОВИМ

Ингредиенты смешайте в миске среднего размера, по вкусу посолите и поперчите. Перед подачей на стол выдержите при комнатной температуре приблизительно 30 минут.

ПОДГОТАВЛИВАЕМ ТУШКУ РЫБЫ

1. Очистите рыбу от чешуи и вырежьте кухонными ножницами грудные плавники	2. Колючие спинные плавники также следует срезать
3. С брюшными плавниками поступают так же - их удаляют	4. С двух сторон рыбы сделайте три-четыре косых надреза по 1 см глубиной на расстоянии 2-3 см