Поке из приготовленного на гриле тунца
НА 4 ПОРЦИИ В КАЧЕСТВЕ ЗАКУСКИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ОКОЛО 2 МИНУТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. сушеных японских водорослей араме или других съедобных водорослей, свежих или сушеных (магазин азиатских продуктов)
4 ст. л. порезанного мелкими кубиками нежгучего лука
4 ст. л. нарезанного тонкими кольцами зеленого лука, режьте только белую и светло-зеленую его части
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. темного кунжутного масла
1 ч. л. тертого свежего имбиря
½ ч. л. мелко порезанного острого стручка чили (лучше серрано)
2 филе тунца (как для суши!), около 200 г и около 2 см толщиной каждое
растительное масло
крупная морская соль или красная гавайская соль Hawaii Alaea Salt
свежемолотый черный перец
2 ст. л. обжаренного кунжута
1 лимон, разрезанный на 8 частей (по желанию)
ГОТОВИМ
-
Если вы используете высушенные водоросли, залейте их примерно на 15 минут водой в небольшой миске, накройте. Слейте в сито, дайте стечь воде и крупно порежьте перед дальнейшим использованием.
- Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
- Лук, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, имбирь и чили смешайте в миске среднего размера. Добавьте водоросли.
- Филе тунца смажьте маслом, слегка посолите, поперчите и с усилием втирайте специи по поверхности рыбы. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Готовьте филе в режиме прямого сильного тара при открытой крышке около 2 минут, пока оно не станет коричневатым снаружи, а внутри останется еще сырым. Переверните.
- Положите филе на разделочную доску и порежьте кубиками примерно в палец толщиной. Добавьте в миску с остальными ингредиентами и все смешайте. Разложите поке из тунца по сервировочным лоткам. Посыпьте кунжутом и подавайте в теплом виде. По желанию можно подать к блюду ломтики лимона.
Поке - популярное гавайское блюдо из порезанной мелкими кубиками сырой рыбы с водорослями или орехами и заправкой.