Паэлья

НА 6-8 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИНУТ
ВРЕМЯ ЗАМАЧИВАНИЯ (ДЛЯ ПРОМЫСЛОВЫХ МИДИЙ): 30-60 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С) И ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ОКОЛО 35 МИНУТ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: ЧУГУННАЯ СКОВОРОДА (Ø 30 СМ)

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ч. л. оливкового масла
250 г отборных очищенных креветок (калибр 21/30), с хвостиком (панцири используйте для бульона)
крупная морская соль
свежемолотый черный перец

ДЛЯ БУЛЬОНА

панцири креветок
1 л куриного бульона
175 мл сухого белого вина
2 лавровых листа
1½ ч. л. копченой молотой паприки (магазин деликатесов)
1 ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. хлопьев красного чили
¼ ч. л. нитей шафрана, кусочками

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

12 свежих мидий, очищенных щеткой, без нитей биссуса
3 ст. л. оливкового масла
100 г толстых ломтиков пармской (или другой сыровяленой) ветчины, порезанной мелкими кубиками
1 большая или 2 маленькие красные луковицы, нарезанные мелкими кубиками
1 большой стручок красной паприки, нарезанный мелкими кубиками
1 ст. л. мелко порезанного чеснока
400 г риса для ризотто (например, арборио)
150 г мелкого замороженного зеленого горошка

ГОТОВИМ

1. Налейте оливковое масло в большую миску и обмакните в него очищенные креветки, затем равномерно приправьте солью и перцем, накройте и до приготовления на гриле поставьте в холодильник.
2. Панцири креветок с остальными ингредиентами для бульона вскипятите в кастрюле среднего размера. Процедите, панцири и лавровые листья выбросьте и отставьте бульон в сторону. (Бульон можно приготовить и за 2 часа до готовки).
   
3. Проверьте каждый моллюск: отбракуйте мидии с поврежденными раковинами, моллюски с открытыми раковинами те, которые не закрываются, если по ним постучать, или очень тяжелые (скорее всего в них находится просто песок).
4. Подготовьте гриль с одной стороны для прямого сильного жара, с другой стороны - для среднего жара. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Готовьте креветки в режиме прямого сильного жара около 2 минут до полуготовности (в бульоне они дойдут), один раз переверните. Снимите с гриля и дайте остыть.
5. Поставьте чугунную сковороду на решетку в зону прямого сильного жара и влейте 3 ст. л. масла. Добавьте кубики ветчины и, помешивая время от времени, обжарьте 3 минуты, пока ветчина не станет хрустящей. Добавьте лук, паприку и чеснок, и потушите около 5 минут, пока лук не станет прозрачным. При необходимости периодически двигайте или поворачивайте сковороду.
6. Поставьте сковороду в зону прямого сильного жара. Всыпьте рис и около 2 минут потушите в овощах, при этом все хорошо размешайте.
   
   Добавьте бульон из креветок и замороженный горошек. Закройте крышку гриля и готовьте рис около 15 минут. Осторожно положите креветки и мидии «замками» вниз. Готовьте паэлью при закрытой крышке 8-10 минут, пока не откроются моллюски. Выбросьте мидии, которые не раскрылись после 10 минут приготовления.
   
7. Снимите сковороду с гриля, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5 минут. Подавайте паэлью горячей и на сковороде.