Лосось с салатом из фенхеля и оливок

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 8-11 МИНУТ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: 4 ДЕРЕВЯННЫЕ ШПАЖКИ, ЗАМОЧИТЬ В ВОДЕ МИНИМУМ НА 30 МИНУТ

ДЛЯ САЛАТА

1 клубень фенхеля среднего размера
125 г наполненных пастой с паприкой зеленых оливок, разрезанных на 4 части
3 мелко порезанных стебля зеленого лука, режьте только белую и светло-зеленую части
2 ст. л. порезанной зелени фенхеля
1 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. мелко натертой цедры био-лимона

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 стейка лосося или филе лосося с кожей, около 200 г и 3 см толщиной каждое
2 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. крупной морской соли
¼ Ч. Л. свежемолотого черного перца

ГОТОВИМ

1. Отрежьте толстые черешки фенхеля и используйте по своему усмотрению, донце не срезайте. Разрежьте клубень фенхеля пополам вдоль. В небольшой кастрюле доведите воду до бурлящего кипения и немного посолите. Оставьте на среднем огне и бланшируйте половинки фенхеля 3 минуты. Достаньте и сразу же опустите в холодную воду со льдом. Выньте фенхель из воды, удалите донце и аккуратно нарежьте тонкими полосками.
2. Хорошо перемешайте в большой миске ингредиенты для салата. Отставьте салат на время в сторону, чтобы раскрылся его аромат, пока вы будете заниматься лососем.
3. Подготовьте гриль для прямого сильного жара.
4. Подготовьте стейки лосося (см. совет ниже), смажьте маслом и приправьте солью и перцем. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Готовьте лосось, используя прямой сильный жар, при закрытой крышке 6-8 минут, пока он не будет прилипать к решетке и легко снимется щипцами для гриля. Переверните и продолжайте жарить до желаемой степени готовности (2-3 минуты для medium). Если вместо стейков вы используете филе, проведите лопаткой для гриля между мясом и кожей и отделите лосось от кожи. Положите лосось на тарелку, а сверху - салат.

ВЫНИМАЕМ КОСТИ ИЗ СТЕЙКОВ ЛОСОСЯ

1. Нащупайте тонкие косточки и удалите щипчиками или пинцетом	2. Отрежьте тонкие свисающие края подбрюшной части
3. Начиная сверху, сделайте разрез вдоль кости	4. Продолжайте резать дальше вдоль кости и ребер
5. Проделайте то же самое и с другой стороной куска рыбы	6. Постарайтесь при этом срезать как можно меньше мяса
7. Вырезая кость на самом верху, оставьте маленький кусочек, чтобы филе не развалилось	8. Соедините обе половинки и скрепите концы обрезанной деревянной палочкой