Лосось на кедровой дощечке с соусом таратор
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 20-30 МИНУТ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: НЕОБРАБОТАННАЯ КЛЕНОВАЯ ДОЩЕЧКА 30-40 СМ ДЛИНОЙ И ОКОЛО 1,5 СМ ТОЛЩИНОЙ, ЗАМОЧИТЬ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ МИНИМУМ НА 1 ЧАС
ДЛЯ СОУСА
2 ломтика черствого белого хлеба, корку срежьте
60 г ядер очищенного лесного ореха, слегка обжаренных
2 зубчика чеснока, очищенных
3 ст. л. свежевыжатого сока лимона
125 мл оливкового масла
1 небольшая пригоршня свежей гладколистной петрушки
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 филе лосося с кожей, около 1 кг
100 г коричневого сахара
ГОТОВИМ
- Ненадолго замочите хлеб в воде, отожмите и отставьте в сторону. Измельчите в кухонном комбайне или миксере ядра лесного ореха с чесноком. Добавьте хлеб и сок лимона и все смешайте до однородной массы. Не выключая миксер, медленно и равномерно влейте масло. Добавьте петрушку, ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. перца и перемешайте. Если нужно приправьте солью, перцем и добавьте еще сок лимона.
- Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Удалите косточки из филе лосося. Разрежьте филе наискосок на четыре порции, кожу оставьте (см. фото внизу). Щедро приправьте солью и перцем.
-
Положите замоченную дощечку на прямой средний жар и закройте крышку гриля. Когда через 5-10 минут появится дымок, переверните дощечку и положите на нее филе лосося кожей вниз. Аккуратно посыпьте коричневым сахаром всю поверхность филе.
Закройте крышку и готовьте лосось, пока его поверхность слегка не подрумянится, а он прожарится до желаемой степени готовности. Время приготовления зависит от толщины куска. Через 15-20 минут филе будет medium rare (средней степени прожаренности). Снимите лосось с гриля и подавайте на стол в теплом виде с соусом.