Итальянский суп из морепродуктов
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С) И ПРЯМОЙ СИЛЬНЫЙ ЖАР (230-290 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 17-19 МИНУТ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: ПРОТИВЕНЬ ДЛЯ ЖАРКИ (С ОТВЕРСТИЯМИ)
ДЛЯ СУПА
2 небольших клубня фенхеля
1 разрезанный наискосок напополам био-лимон, концы срежьте
2 стручка красной паприки, порезанных плоскими кусочками
4-5 очищенных луковиц шалота (около 200 г)
оливковое масло
¼ л бульона из моллюсков или рыбы
¼ л овощного бульона
½ ч. л. молотой паприки
1 большая щепотка хлопьев красного чили
несколько нитей шафрана
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 кусочка мяса крупных гребешков, каждый около 50 г
8 гигантских креветок джамбо (калибр 11/15), очищенных
1 филе морского волка, без кожи, около 250 г, разрезанное на 4 части
1 филе меч-рыбы, без кожи, около 250 г, разрезанное на 4 части
2 ст. л. оливкового масла
4 толстых ломтика белого хлеба
4 ст. л. мелко порезанной свежей гладколистной петрушки
ГОТОВИМ
- Подготовьте гриль для прямого среднего жара.
-
Прогрейте противень для жарки около 10 минут в режиме прямого среднего жара. Одновременно подготовьте овощи. У фенхеля отрежьте толстые черешки и используйте по своему усмотрению. Разрежьте клубни фенхеля на 4 части и вырежьте кочерыжку. Нарежьте фенхель толстыми полосками по 0,5 см. Половинки лимона, стручки паприки и шалот слегка смажьте маслом. Положите овощи на противень для жарки и жарьте в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке около 10 минут, до мягкого состояния. Периодически переворачивайте их в процессе приготовления.
- Положите овощи в большую миску, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 10 минут. Снимите обгорелые чешуйки с шалота. Крупно порежьте шалот и стручки паприки, затем вместе с фенхелем и соком половинки поджаренного на гриле лимона смешайте в миксере до пюреобразного состояния. Добавьте бульон из моллюсков или рыбы, и овощной бульон и вновь смешайте в миксере. Процедите суп через сито в кастрюлю среднего размера, содержимое сита выбросьте. По вкусу приправьте молотой паприкой, хлопьями чили и шафраном. Подержите на слабом огне. Добавьте сок второй половинки филированного лимона, соль и перец.
- Повысьте температуру гриля до сильного жара. У гребешков удалите маленький жесткий боковой мускул (если имеется). Креветки и куски рыбного филе смажьте слегка маслом, приправьте солью и перцем.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Рыбное филе и морепродукты пожарьте в режиме прямого сильного жара при закрытой крышке, пока креветки хорошо подрумянятся, гребешки слегка затвердеют снаружи, а внутри исчезнет стекловидный блеск, рыбное филе слегка расслоится и станет внутри матовым. Переверните. Креветкам потребуется примерно 3-5 минут, гребешкам - около 4-6 минут, рыбному филе - приблизительно 6-8 минут.
- Поджарьте хлеб в зоне прямого жара около 1 минуты, один раз переверните. Рыбу и морепродукты распределите по суповым тарелкам, Налейте суп и посыпьте петрушкой. Подайте к блюду хлеб.