Гребешки с соусом из поджаренных на гриле томатов

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 10-15 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 14-16 МИНУТ

ДЛЯ СОУСА

500 г сливовидных томатов
3 стебля зеленого лука, корни и листья срежьте
1 ч. л. мелко натертой цедры био-лимона
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. сахара
1 ч. л. светлых горчичных семян
1 ч. л. семян фенхеля
½ ч. л. крупной морской соли

ДЛЯ МАРИНАДА

1 ст. л. растопленного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. мелко натертой цедры био-лимона
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца

ИНГРЕДИЕНТЫ

12 кусочков мяса гребешков, каждый по 50 г
1 ст. л. мелко нарезанной свежей зелени базилика или гладколистной петрушки

ГОТОВИМ

1. Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки.
2. Для соуса обжарьте томаты и зеленый лук в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке, через 4-5 минут лук станет золотистого цвета, а примерно через 10 минут кожица томатов местами вздуется и потемнеет. Если потребуется - переверните. Поджаренные на гриле овощи положите на разделочную доску. Тщательно очистите томаты от кожицы и удалите след плодоножки, порежьте кусочками примерно 1 см и вместе с соком выложите на большую сковороду. Зеленый лук нарежьте тонкими кольцами, добавьте его и остальные ингредиенты в соус. Дайте покипеть 5-6 минут на среднем огне, время от времени помешивая. На стол его подают в теплом виде.
   
3. У гребешков удалите маленький жесткий боковой мускул (если таковой имеется). Смешайте ингредиенты для маринада в небольшой миске. Гребешки положите в маринад и приблизительно 10-15 минут выдержите при комнатной температуре.
4. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Выньте гребешки из маринада (он больше не понадобится) и уложите на решетку на достаточном расстоянии друг от друга, готовьте в режиме прямого среднего жара при закрытой крышке примерно 4-6 минут, пока снаружи они чуть подрумянятся, а стекловидный блеск внутри исчезнет (надрежьте кусочек, чтобы проверить степень готовности).
5. Добавьте базилик или петрушку в томатный соус. Подайте соус на стол на подогретых тарелках, сверху положите горячие гребешки.

Перед жаркой на гриле гребешков удалите (если еще не удалили) жесткий боковой мускул.

После жарки стекловидный блеск должен почти полностью исчезнуть, как на кусочке в середине.(см. фото ниже) Филе слева немного недожарено, филе справа передержали.