Вьетнамский салат с курицей и лаймово-кунжутной заправкой
на 4 порции
время приготовления: 25 минут
время маринования: 1-4 часа
время жарки на гриле: 4-6 минут
Для заправки
125 мл арахисового масла
60 мл свежевыжатого сока лайма
2 ст. л. рыбного соуса (отдел азиатских продуктов)
2 ст. л. сахара
1 ст. л. рисового уксуса (отдел азиатских продуктов)
1 ч. л. кунжутного масла из обжаренных семян (отдел азиатских продуктов)
½ ч. л. крупной морской соли
½ч. л. измельчённых хлопьев чили
¼ ч. л. свежемолотого чёрного перца
4 филе куриной грудки без внутренней части (каждое весом примерно 125-150 г)
Для салата
350 г нашинкованной савойской или китайской капусты
125 г тёртой моркови
1 пригоршня листьев свежей мяты
1 неполная пригоршня свежих листьев базилика, мелко порвать руками
2 стебля зелёного лука (без темно-зелёных перьев), нарезать очень тонко
75 г мелко дроблёного обжаренного подсоленного арахиса
Готовим
- Взбейте в стеклянной или металлической миске ингредиенты для заправки.
- Положите филе куриной грудки выпуклой стороной вниз в один ряд между двумя слоями пищевой плёнки и как следует отбейте, чтобы его толщина уменьшилась приблизительно до 1 см. Поместите мясо в большой пластиковый пакет с застёжкой-фиксатором и влейте туда половину заправки. Удалите из пакета воздух, застегните и несколько раз переверните, чтобы заправка равномерно распределилась. Положите пакет в миску и поставьте в холодное место на 1-4 часа, при этом понадобится периодически его переворачивать.
- Разогрейте гриль для приготовления на сильном прямом жару (примерно 230-290 °С). Слейте заправку, достаньте филе куриной грудки из пакета.
- Очистите решётку щёткой. Жарьте филе в зоне сильного прямого жара под крышкой 4-6 минут, пока мясо не затвердеет и не утратит розовый цвет внутри. Начинайте жарить с выпуклой стороны, несколько раз переверните. Выложите на разделочную доску и отставьте на 3-5 минут, затем нарежьте поперёк на кусочки толщиной 5 мм.
- Смешайте в чашке ингредиенты для салата. Взбейте оставшуюся заправку ещё раз и приправьте ею салат по вкусу. Выложите салат на четыре тарелки, сверху разложите кусочки курицы и сбрызните мясным соком с разделочной доски. Посыпьте салат арахисом и сразу же подавайте блюдо на стол.