Сэндвич с курицей в соусе для барбекю с ароматом дыма
на 4-6 порций
время приготовления: около 40 минут
время жарки на гриле: 30-50 минут
Для смеси специй
1 ст. л. молотой копчёной паприки (отдел деликатесных продуктов)
1 ч. л. гранулированного чеснока
1 ч. л. гранулированного лука
1 ч. л. сушёного орегано
1 ч. л. сушёного тимьяна
1 ч. л. крупной морской соли ¼ ч. л. кайенского перца
1 большая курица, готовая для кулинарной обработки, весом примерно 2-2,5 кг
оливковое масло
Для соуса
250 мл кетчупа
250 мл пива
60 мл куриного бульона
1 ст. л. молотой копчёной паприки
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. сливочного масла
½ ч. л. гранулированного лука
1 щепотка гранулированного чеснока
4-6 булочек, разрезать пополам
Готовим
- Разогрейте гриль для приготовления на среднем косвенном жару (примерно 175-230 °С).
- Смешайте в небольшой миске ингредиенты для смеси специй.
- Разделите курицу на части: две половинки грудки, бедра и голени (остальное отложите на другой раз). Снимите кожу с этих 6 кусков, смажьте их тонким слоем оливкового масла и равномерно натрите смесью специй.
- Очистите решётку для гриля щёткой. Готовьте кусочки курицы сначала мясистой стороной вниз в зоне среднего косвенного жара под крышкой, пока сок при прокалывании не станет прозрачным, а мясо у кости не утратит розовый цвет. За это время переверните куски два-три раза. Для грудки необходимо около 30-40 минут, для голени и бедра - 40-50 минут. Снимите с решётки и отставьте до момента, пока не будет готов соус.
- Смешайте в маленькой кастрюле ингредиенты для соуса на среднем или сильном огне, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите около 15 минут, непрерывно помешивая, пока соус слегка не потемнеет и немного не загустеет.
- Двумя вилками разберите мясо курицы на кусочки. Равномерно смешайте их в миске с соусом (185 мл). Заполните булочки этой смесью и подавайте блюдо на стол с оставшимся соусом. Сочетается с рецептом: Початки кукурузы по-каджунски с луизианским сливочным маслом.