Салат «Ницца» с курицей-гриль и винегретным соусом на основе хереса
на 4 порции
время приготовления: 35 минут
время жарки на гриле: 8-12 минут
Для винегрета
175 мл оливкового масла
60 мл уксуса из хереса
2 ст. л. мелко нарубленного лука-шалота
1½ ст. л. мелко нарубленных листьев свежего майорана
1 ст. л. дижонской горчицы
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого чёрного перца
Для салата
6 маленьких молодых красных картофелин (около 300 г)
крупная морская соль
175 г нежной зелёной фасоли, удалить концы плодоножек
4 филе куриной грудки (каждое весом примерно 175 г)
1 маленький кочанный салат (около 100 г),разделить на листья
12 маленьких чёрных маслин без косточек
12 маленьких томатов даттерини, разрезать пополам вдоль (можно заменить на 3 сливовидных томата, нарезанных на ломтики толщиной примерно 5 мм)
4 сваренных вкрутую яйца, разрезать на 4 части
Готовим
- Взбейте в маленькой стеклянной или металлической миске ингредиенты для винегрета.
- Разогрейте гриль для приготовления на среднем прямом жару (примерно 175-230°С).
- Заполните большую кастрюлю на три четверти водой и доведите воду до кипения. Варите в ней картофель до мягкости около 10 минут. Достаньте шумовкой, дайте немного остыть, затем разрежьте пополам. Повторно закипятите воду в кастрюле, добавьте 1-2 ч. л. соли и поварите в ней фасоль 2-3 минуты, чтобы она стала мягкой, но одновременно всё ещё упругой. Слейте через дуршлаг и промойте под холодной проточной водой.
- Смешайте картофель и мясо в плоской стеклянной посуде с 60 мл винегрета.
- Очистите решётку для гриля щёткой. Жарьте картофель и филе сначала с выпуклой стороны в зоне среднего прямого жара под крышкой 8-12 минут, пока картофель не станет золотисто-коричневого цвета, а мясо не уплотнится и не утратит розовый цвет внутри. При этом переверните всё пару раз. Снимите с решётки на 3-5 минут. Нарежьте мясо поперёк на ломтики толщиной около 5 мм.
- Разложите на четыре тарелки поровну листья салата, маслины и томаты. Распределите по тарелкам яйца, фасоль и картофель. Выложите сверху мясо. Полейте салат оставшимся винегретом. Подавайте блюдо на стол охлаждённым до комнатной температуры.