Пикантные куриные крылышки заправленные сыром с благородной голубой плесенью
на 6-8 порций при приготовлении в качестве закуски
время приготовления: 20 минут
время маринования: 1 час
время жарки на гриле: около 25 минут
Для пасты
4 ч. л. мелко нарезанных стручков чипотле в соусе адобо (сушёные копчёные перцы чили халапеньо, консервированные)
2 ч. л. крупной морской соли
1½ ч. л. молотой паприки
1 ч. л. чесночного порошка
1 ч. л. лукового порошка
1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
16 куриных крылышек (около 1¼ кг), разрезать в суставах, обрезать кончики крыльев
Для пикантного соуса
3 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, выдавленный или мелко порубленный
4 ч. л. яблочного уксуса
2½ ч. л. соуса табаско
крупная морская соль
свежемолотый чёрный перец
Для заправки
30 г сыра с благородной голубой плесенью, покрошить
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. пахты
½ ч. л. яблочного уксуса
Готовим
- Смешайте в миске ингредиенты для пасты. Обваляйте в миске куриные крылышки, чтобы они равномерно покрылись пастой. Накройте крышкой, поставьте на 1 час в холод.
- Нагрейте масло на среднем огне в маленькой кастрюле с толстым дном. Помешивая, томите в нём чеснок около 1 минуты, пока он не начнёт издавать аромат. Добавьте уксус и соус табаско, томите 1 минуту. Приправьте соус солью и перцем. Переложите в большую стеклянную или металлическую миску.
- Смешайте ингредиенты для заправки до кремообразного состояния. Накройте крышкой, поместите в холод. Разогрейте гриль для приготовления на среднем или сильном прямом и косвенном жару (примерно 230 °С).
- Очистите решётку для гриля щёткой. Достаньте куриные крылышки из миски и удалите большую часть пасты. Готовьте крылышки на среднем или сильном прямом жару под крышкой не более 5 минут, пока на них не появится характерный узор от решётки гриля, поверните их при этом один раз. Продолжайте готовить на среднем или сильном косвенном жару под крышкой ещё 15 минут, периодически поворачивая, пока мясо у кости не утратит розовый цвет, а корочка не станет хрустящей. При этом старайтесь быстро закрывать крышку, чтобы сохранять тепло. Затем обмакните мясо в соус и готовьте на среднем или сильном прямом жару ещё 5 минут, при этом необходимо его пару раз повернуть. Подавайте блюдо на стол в тёплом виде с заправкой.