Панцанелла с филе куриной грудки и винегретным соусом с травами

на 4-6 порций
время приготовления: 40 минут
время жарки на гриле: 12-18 минут

Для винегрета

1 пригоршня свежих листьев базилика
1 неполная пригоршня свежих листьев гладкой петрушки
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. красного винного уксуса
1 маленький порубленный зубчик чеснока
75 мл оливкового масла
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого чёрного перца

Для панцанеллы

3 цуккини средних размеров, разрезать вдоль на ломтики толщиной 1 см
1 плод красного болгарского перца, порезать полосками шириной 1 см
250 г чиабатты или другого белого хлеба из муки грубого помола, порезать на ломтики толщиной 2,5 см
оливковое масло
крупная морская соль
свежемолотый чёрный перец
2 филе куриной грудки (каждое весом примерно 175 г)
500 г помидоров, семечки удалить,порезать кубиками со стороной 1 см
75 г сыра фета, покрошить

Готовим

1. Порубите крупно в кухонном комбайне травы с лимонным соком, уксусом и чесноком. Не выключая комбайн, медленно добавьте оливковое масло. Переложите винегрет в стеклянную или металлическую миску, приправьте солью и перцем.
2. Разогрейте гриль для приготовления на среднем прямом жару (примерно 175-230 °С).
3. Очистите решётку для гриля щёткой. Смажьте кусочки цуккини, болгарского перца и хлеба тонким слоем оливкового масла, посолите и поперчите. Жарьте в зоне среднего прямого жара под крышкой 4-6 минут, пока овощи местами не почернеют, а на ломтиках хлеба через 2-4 минуты не появится характерный узор от решётки гриля, при этом переверните и то, и другое один раз. Снимите с решётки и остудите.
4. Смажьте филе куриной грудки с обеих сторон винегретным соусом (всего 3 ст. л.). Жарьте в зоне среднего прямого жара под крышкой 8-12 минут, пока мясо не затвердеет и не утратит розовый цвет внутри. Начинайте жарить с выпуклой стороны филе, несколько раз поверните кусочки. Снимите с решётки и отставьте на 3-5 минут.
5. Нарежьте овощи, хлеб и мясо кубиками толщиной 1 см. Смешайте в большой миске с помидорами и сыром фета. Полейте винегретным соусом, перемешайте и сразу же подавайте блюдо на стол.

СОВЕТ!
Если гостей больше, то просто удвойте количество ингредиентов.