Мускатная курица под чугунной сковородой
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ
МАРИНОВАНИЕ: 2 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ ЖАР - ОТ СРЕДНЕГО ДО СЛАБОГО (ОКОЛО 175 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 40-60 МИНУТ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: ЧУГУННАЯ СКОВОРОДА ИЛИ ПОДДОН С ДВУМЯ ЗАВЕРНУТЫМИ В ФОЛЬГУ КИРПИЧАМИ, ТЕРМОМЕТР ДЛЯ МЯСА
ДЛЯ МАРИНАДА
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. мелко порезанногое свежего розмарина
1 ст. л. мелко порезанногое чеснока
1 ст. л. свежемолотого мускатного ореха
1 ст. л. крупной морской соли
1 ст. л. сахара
1 ч. л. свежемолотого черного перца
Ингредиенты
1 готовая к кулинарной обработке курица, около 2,5 кг
Готовим
- Смешайте ингредиенты для маринада в большой миске или в жарочном противне размером 20x30 см.
-
Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Ножницами для разделки птицы или очень острым ножом разрежьте тушку от шеи вдоль позвоночника с обеих сторон и удалите спинной хребет. Будьте осторожны при использовании ножа: для того, чтобы разрезать кости потребуется некоторое усилие.
-
После удаления спинного хребта курицы посмотрите внутрь тушки. Надрежьте нижний хрящевой конец грудной косточки, затем возьмитесь руками за концы ребер и разложите курицу «бабочкой». Двумя пальцами с нажимом проведите справа и слева от грудной косточки, чтобы освободить ее от мякоти. Теперь беритесь за кость и вынимайте ее вместе с хрящиком. Положите распластанную курицу на разделочную доску.
- Погрузите птицу в емкость с маринадом, чтобы она была покрыта им равномерно. Накройте пищевой пленкой и примерно на 2 часа поставьте в холодильник для маринования.
- Подготовьте гриль для среднего и слабого жара.
- Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Положите курицу в гриль разделанной стороной вниз и поставьте сверху гнет в виде тяжелой чугунной сковороды или поддона с двумя завернутыми в фольгу кирпичами. Закройте крышку и готовьте 20-30 минут в режиме прямого жара (от среднего до слабого). Снимите груз, переверните курицу и снова поставьте его на птицу. Запекайте, пока выделяющийся при прокалывании сок не будет прозрачным, и внутренняя температура самой мясистой части бедра не достигнет 75 °С (при измерении не заденьте кость). Снимите с гриля, дайте постоять 3-5 минут и подавайте на стол.