Мексиканский куриный салат

НА 4-6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ
ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ: 30-60 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 16-20 МИНУТ

ДЛЯ МАРИНАДА

4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. сушеного майорана
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца

Ингредиенты

6 куриных бедер без костей и кожи, каждое примерно по 100 г

ДЛЯ ЗАПРАВКИ

1 крупный стручок перца чили средней остроты (желательно поблано)
125 г сметаны (20%)
1 большая пригоршня свежей кинзы
1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
1 ст. л. оливкового масла
1 крупный зубчик чеснока
½ ч. л. молотой зиры
½ ч. л. крупной морской соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца

ДЛЯ САЛАТА

1 кочан салата романо, нарезанный тонкой соломкой
100 г желтых или синих (синяя кукуруза) тортилий
300 г спелых томатов, нарезанные средними кубиками
2 спелых авокадо, нарезанные кубиками
250 г консервированной фасоли пинто или черной фасоли (жидкость слить)

Готовим

1. В миске смешайте ингредиенты для маринада. Положите в нее бедра и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 30-60 минут.
2. Подготовьте гриль для прямого среднего жара. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Стручок чили обжарьте под крышкой в режиме прямого среднего жара 8-10 минут, пока кожица не почернеет и не покроется пузырями, периодически переворачивайте. Переложите перец в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут. Снимите с перца кожицу, удалите плодоножку и семена. С помощью миксера измельчите перец вместе с остальными ингредиентами для заправки в пюреобразную массу. Поставьте в прохладное место.
3. На блюде разложите салат романо. Сверху, не перемешивая, выложите кусочки тортильи, томаты, авокадо и фасоль.
4. Куриные бедра достаньте из маринада и обжарьте под крышкой в режиме прямого среднего жара 8-10 минут (при прокалывании сок должен быть прозрачным). Один или два раза переверните. Нарежьте мясо полосками в палец толщиной и положите их в центр блюда. Перед подачей на стол полейте салат заправкой.

ЖАРИМ НА ГРИЛЕ КУРИНЫЕ БЕДРА БЕЗ КОСТЕЙ

1. Не переворачивая, чтобы мясо не прилипло к решетке, обжарьте гладкую сторону бедер 4 минуты в режиме прямого жара	2. Если мясо на решетке будет сворачиваться, старайтесь аккуратно расправлять его щипцами, постоянно придавая плоскую форму	3. Постоянно переворачивая мясо щипцами, чтобы оно раскрылось, можно определить его готовность - внутри оно не должно быть розовым