Маринованная в пахте курица с абрикосовой глазурью на вертеле

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ
МАРИНОВАНИЕ: 2-4 ЧАСА
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (ОКОЛО 200 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 1-1¼ ЧАСА
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: КУЛИНАРНАЯ НИТЬ, ВЕРТЕЛ, БОЛЬШОЙ ОДНОРАЗОВЫЙ ПОДДОН, ТЕРМОМЕТР ДЛЯ МЯСА

ДЛЯ МАРИНАДА

500 мл пахты
4 ст. л. крупно порезанного свежего розмарина
4 больших мелко порезанных зубчика чеснока
2 ст. л. крупной морской соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца

Ингредиенты

1 готовая к кулинарной обработке курица, около 2-2,5 кг

ДЛЯ ГЛАЗУРИ

250 мл абрикосового нектара
3 ст. л. кленового сиропа
1 ст. л. дижонской горчицы 1 ст. л. белого винного уксуса

Готовим

1. Смешайте ингредиенты для маринада в большой миске.
2. Заправьте курицу с помощью кулинарной нити (см. совет внизу страницы), положите в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором и добавьте маринад. Плотно закройте пакет и несколько раз переверните, чтобы маринад распределился равномерно. Затем положите курицу в миску грудкой вниз и уберите ее на 2-4 часа в холодильник. За это время переверните один или два раза. Выньте курицу из холодильника за 30 минут до приготовления. Подготовьте гриль для непрямого жара 200 °С, выставьте мощность внешних горелок (в диапазоне от средней до высокой). Отрегулируйте работу средних горелок.
3. Положите ингредиенты для глазури в кастрюлю, на среднем огне доведите до кипения и около 5 минут уваривайте до 250 мл. Отлейте половину глазури для соуса.
4. Выньте курицу из пакета, как следует промокните салфетками. Вылейте оставшийся маринад. Далее следуйте рекомендациям производителя гриля по размещению тушки внутри гриля, включите его. Поставьте под курицу большой одноразовый поддон с теплой водой (250 мл). Готовьте в режиме непрямого среднего жара при закрытой крышке примерно 1-1,25 часа, пока внутренняя температура самой мясистой части бедра не достигнет 75 °С (при измерении термометром постарайтесь не задеть кость). В последние 30 минут приготовления постоянно смазывайте тушку глазурью.
5. Когда курица будет готова, выключите гриль и, надев специальные перчатки, осторожно достаньте вертел. Курицу поставьте над поддоном вертикально, чтобы стекала жидкость из брюшка. Открутите держатели и положите курицу на разделочную доску. Пусть полежит около 10 минут. Порежьте и подавайте в теплом виде с соусом.

ГОТОВИМ КУРИЦУ НА ВЕРТЕЛЕ

1. Для формовки тушки птицы обрежьте кончики крыльев и положите кулинарную нить (120 см) под бедрышки и спинку	2. Вытяните оба конца нити и сверху перекрестите между бедрышками, потом один конец нити заведите под голень
3. Поступите точно так же со вторым концом нити, проделав те же манипуляции, а затем вытяните оба конца наружу	4. Протяните оба конца нити вдоль тушки так, чтобы бедра и крылышки были прижаты к туловищу курицы
5. Обе нити завяжите узлом над горловым отверстием. Если нужно, сместите грудку ниже, чтобы кожа основания шеи лежала свободно	6. Поместите курицу вместе с маринадом на основе пахты в пластиковый пакет с застежкой и маринуйте в холодильнике 2-4 часа
7. Наденьте держатель на ось вертела, введите ось в отверстие между зашейком и нитяным узлом, вытащите ось с другой стороны между связанными бедрами. Наденьте второй держатель и воткните в спинку птицы. Подвиньте тушку к середине вертела и закрутите крепеж держателя	8. Поместите вертел с птицей над поддоном с водой. Включите гриль и готовьте курицу в режиме непрямого жара. Отрегулируйте горелки таким образом, чтобы поддерживалась постоянная температура жарения 200 °С. В последние 30 минут приготовления постоянно смазывайте курицу глазурью. Чтобы корочка была хрустящей, в конце включите на несколько минут инфракрасную горелку