Курица в ветчине с глазурью из инжира и бальзамического уксуса

на 4 порции
время приготовления: 25 минут
время жарки на гриле: 8 минут

Ингредиенты

60 мл бальзамического уксуса-сиропа
2 мелко нарезанных плода сушёного инжира
2 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
1 ст. л. мёда
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
4 филе куриной грудки без внутренней части (каждое весом примерно 125-150 г)
крупная морская соль
свежемолотый чёрный перец
4 тонких ломтика прошутто (итальянская сыровяленая ветчина)
8 свежих плодов инжира (каждый 35 г), удалить плодоножки, разрезать пополам вдоль
оливковое масло
100 г нежных листьев рукколы
50 г мелко натёртого пармезана

Готовим

1. Вскипятите бальзамический уксус вместе с сушеным инжиром и шалотом в маленькой кастрюле на среднем огне, затем уваривайте на малом огне 10 минут до состояния сиропа. Снимите с плиты, добавьте, помешивая, мёд и лимонный сок. Процедите глазурь сквозь мелкое сито в стеклянную или металлическую миску, осадок выбросьте. Миску на время отставьте.
2. Положите филе куриной грудки выпуклой стороной вниз в один ряд между двумя слоями пищевой плёнки и как следует отбейте, чтобы его толщина уменьшилась до приблизительно 1 см. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон. Оберните каждый филейный кусочек посередине 1 ломтиком ветчины и хорошо прижмите концы ветчины. Смажьте филе во всех сторон тонким слоем оливкового масла. Также смажьте маслом срезы инжира.
3. Разогрейте гриль для приготовления на среднем прямом жару (175-230°С).
4. Очистите решётку для гриля щёткой. Жарьте филе куриной грудки в зоне среднего прямого жара под крышкой 6-8 минут, пока мясо не затвердеет и не утратит розовый цвет внутри. Начинайте жарить с выпуклой стороны, несколько раз переверните кусочки. Одновременно поджарьте на гриле инжир, сначала срезами вниз, на протяжении 4 минут в зоне среднего прямого жара, пока не появится характерный узор от решётки гриля, и пока инжир не прогреется, по истечении 3 минут переверните инжир.
5. Разложите листья рукколы на четыре тарелки. Сверху выложите по 1 филе и по 4 половинки инжира. Перед подачей на стол полейте блюдо глазурью и посыпьте его тёртым пармезаном.

Сушёный инжир идеально подходит для приготовления глазури благодаря своему насыщенному аромату. А вот свежие плоды лучше использовать для жарки на гриле.