Курица тандури в индийском маринаде на основе йогурта
на 4 порции
время приготовления: 20 минут
время маринования: 6-12 часов
время жарки на гриле: 35-55 минут
принадлежности: ножницы для разделки птицы
Для маринада
250 г классического (белого) йогурта
60 мл свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. мелко нарубленного имбиря
1 ст. л. мелко порубленного чеснока
1 ст. л. молотой паприки
2 ч. л. молотых семян зиры
2 ч. л. крупной морской соли
1 ч. л. молотой куркумы
½ ч. л. кайенского перца
1 большая курица, готовая для кулинарной обработки, весом примерно 2-2,5 кг
растительное масло
Готовим
- Смешайте в большой стеклянной или металлической миске ингредиенты для маринада.
- Разделите курицу на части: две половинки грудки, целые окорочка (т.е. бедро с голенью) и крылья. Снимите кожу с грудки и окорочков. Обрежьте кончики крыльев ножницами для разделки птицы и выбросьте их. Сделайте на кусочках грудки и окорочках с мясистой стороны по три-четыре надреза глубиной 1,5 см. Обмакните кусочки в маринаде на основе йогурта, чтобы они равномерно им покрылись. Маринуйте под крышкой в холодильнике 6-12 часов.
- Разогрейте гриль для приготовления на прямом и косвенном среднем жару (примерно 175-230 °С).
- Достаньте кусочки курицы из миски, удалите маринад и смажьте мясо тонким слоем растительного масла. Вылейте остаток маринада из миски.
- Очистите решётку для гриля щёткой. Готовьте кусочки курицы сначала мясистой стороной вниз в зоне среднего прямого жара под крышкой не менее 5 минут, пока на мясе не появится характерный узор от решётки гриля, и оно не начнёт подрумяниваться. Переверните и продолжайте готовить в зоне среднего косвенного жара под крышкой, пока сок при прокалывании не станет прозрачным, а мясо у кости не утратит розовый цвет. Грудка и крылья готовятся 30-35 минут, окорочка - 40-50 минут. Снимите кусочки курицы с решётки и отставьте на 3-5 минут. Подавайте на стол в тёплом виде.