Курица на вертеле с марокканскими специями

время приготовления: 25 минут
время жарки на гриле: 1¼-1½ часа
принадлежности: кулинарная нить, вертел, большой одноразовый алюминиевый поддон, термометр для мяса

Для пряной пасты

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
1½ ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотых семян кориандра
1 ч. л. крупной морской соли
¾ ч. л. молотого кардамона
½ ч. л. молотых семян зиры
½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
¼ ч. л. молотого мускатного ореха
¼ ч. л. молотого душистого перца
1 большая курица, готовая для кулинарной обработки, весом примерно 2-2,5 кг,лишний жир нужно срезать
1 биолимон, разрезать на 4 части
4 крупных стебля свежей мяты

Готовим

1. Смешайте в миске ингредиенты для пасты.
2. Разогрейте гриль для приготовления на среднем косвенном жару (примерно 200 °С).
3. Начиная от горлового отверстия курицы, осторожно подденьте кожу пальцами, чтобы отделить её от мяса, постарайтесь её не порвать. Для отделения кожи на окорочках проще действовать одним пальцем. Распределите немного пасты по мясу под кожей. Смажьте курицу внутри 1 ст. л. пасты, затем заполните её четвертинками лимона и стеблями мяты. Смажьте курицу оставшейся пастой и придайте ей форму. Медленно вращаясь на вертеле, курица прекрасно подрумянивается. В то же время сок равномерно распределяется в мясе. Алюминиевый поддон собирает стекающий жир, и гриль остается чистым.
4. Наденьте курицу по центру на вертел. Разместите вертел внутри гриля и включите мотор. Поставьте под курицу большой одноразовый алюминиевый поддон с тёплой водой (250 мл). Готовьте курицу на гриле в зоне среднего косвенного жара под крышкой 1¼-1½ часа, пока сок при прокалывании не станет прозрачным, а температура в самой толстой части ножки (термометр не прикасается к кости) не достигнет 75°С.
5. Когда курица будет готова, выключите мотор и осторожно достаньте вертел, используйте при этом термостойкие рукавицы. Уложите курицу брюшком вниз в алюминиевый поддон так, чтобы жидкость из брюшной полости стекала вниз. Разожмите держатели, положите курицу на разделочную доску и отставьте на 5-10 минут (при этом температура внутри продукта поднимется ещё на 2-5 °С). Разрежьте на порционные куски и подавайте на стол в тёплом виде.