Курица-гриль в рассоле с орегано и эстрагоном
На 4 порции
время приготовления: 15 минут
время маринования: 6-8 часов
время жарки на гриле:1¼-1½ часа
принадлежности: кулинарная нить, термометр для мяса
Для рассола
125 г крупной морской соли
сок 2 лимонов
2 ст. л. сушёного орегано
2 ст. л. сушёного эстрагона
1 ст. л. гранулированного чеснока
2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
1 большая курица, готовая для кулинарной обработки, весом примерно 2-2,5 кг, лишний жир нужно срезать
1 ст. л. оливкового масла
достаточное количество кубиков льда (содержимое примерно 6 формочек для льда)
Готовим
- Поместите в большую кастрюлю ингредиенты для рассола и 1 литр воды. Нагрейте на среднем огне до температуры кипения и, помешивая, полностью растворите соль. Добавьте в кастрюлю кубики льда и охладите рассол до комнатной температуры.
- Поместите цыплёнка в рассол грудкой вниз и поставьте на 6-8 часов в холодильник.
- Разогрейте гриль для приготовления на среднем косвенном жару (примерно 200°С).
- Достаньте курицу из рассола и обсушите её бумажным полотенцем. Вылейте рассол. Смажьте курицу тонким слоем оливкового масла и придайте ей форму при помощи кулинарной нити.
- Очистите решётку для гриля щёткой. Поместите курицу сначала грудкой вверх в зону косвенного среднего жара и готовьте на гриле под крышкой 1¼-1½ часа, пока сок при прокалывании не станет прозрачным, а температура в самой толстой части ножки (термометр не прикасается к кости) не составит 75 °С. В это время по необходимости поворачивайте курицу, чтобы она равномерно прожаривалась и подрумянивалась. Снимите курицу с решётки на 5-10 минут (при этом температура внутри продукта поднимется ещё на 2-5 °С). Разрежьте на порционные куски, подавайте блюдо на стол в тёплом виде.