Курица-гриль с апельсином и эстрагоном

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: НЕПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 1¼-1½ ЧАСА
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: БОЛЬШОЙ ОДНОРАЗОВЫЙ ПОДДОН, КУЛИНАРНАЯ НИТЬ

ДЛЯ ПРЯНОГО МАСЛА

60 г размягченного сливочного масла
1 ст. л. мелко порезанного свежего эстрагона
2 ч. л. мелко тертой цедры 1 био-апельсина
½ ч. л. крупной морской соли
¼ Ч. Л. свежемолотого черного перца

Ингредиенты

1 готовая к кулинарной обработке курица, около 2,5 кг
1 ч. л. крупной морской соли
½ ч. л. свежемолотого черного перца

Готовим

1. Ингредиенты для пряного масла хорошо смешайте в небольшой миске с помощью вилки.
2. Срежьте лишний жир с курицы. Осторожно пальцами отделите кожу от мякоти. Намажьте маслом с пряностями мясо грудки, а если получится, то и бедер.
3. Посолите и поперчите курицу внутри и снаружи. Заправьте куриные ножки с помощью кулинарной нити. Положите курицу в большой одноразовый поддон грудкой вверх и оставьте ее до запекания на 20-30 минут при комнатной температуре. Подготовьте гриль для непрямого среднего жара.
4. Очистите решетку для гриля с помощью специальной щетки. Готовьте курицу в режиме непрямого среднего жара при закрытой крышке примерно 1¼ -1,5 часа, пока выделяющийся при прокалывании сок не будет прозрачным, и внутренняя температура самой мясистой части бедра не достигнет 75 °С. Для получения равномерной золотистой корочки постоянно поворачивайте поддон. Время от времени поливайте тушку растопленным при жарении жиром. По окончании времени приготовления положите птицу на блюдо, прикройте алюминиевой фольгой и оставьте приблизительно на 10 минут. Удалите кулинарную нить, порежьте курицу и подавайте в теплом виде.

ГОТОВИМ КУРИЦУ-ГРИЛЬ

Птица, которая продается в настоящее время в магазинах, выращивается на больших сельскохозяйственных предприятиях, где основными критериями отбора пород для разведения являются упругость мяса грудки и цвет кожи. Птица содержится в тесных клетках, откармливается дешевым кормом, обеспечивающим быстрый рост, но отнюдь не отличные вкусовые качества. Вкусового однообразия все же можно избежать. Нужно либо выбирать более старые породы кур (они гораздо вкуснее, но стоят дороже), либо самим улучшать вкус птицы, приготавливая ее с большим количеством масла, свежих трав и пряностей.

1. Аккуратно отделите пальцами кожу грудки, стараясь ее не сдвигать	2. Отделять кожу от мякоти на бедре лучше одним пальцем
3. Намажьте маслом с пряностями мясо грудки, а если получится, то и бедер. Старайтесь не повредить кожу. Равномерно обмажьте курицу оставшимся маслом	4. Кулинарную нить протяните под бедрышками и вокруг них, перекрестите в середине и стяните кости голеней
5. Прочно завяжите кулинарную нить. Заправленная таким образом птица, как правило, прожаривается равномерно	6. Готовьте курицу в одноразовом алюминиевом поддоне, чтобы собирать стекающий жир. Время от времени поливайте ее этим жиром