Куриные такос с молодым козьим сыром и томатно-чесночной сальсой

на 4 порции
время приготовления: 20 минут
время жарки на гриле: 19-23 минуты

Для сальсы

2 спелых помидора
½ белого лука, разрезать на 4 части
1 средний плод красного болгарского перца
4 стебля зелёного лука, без корней
оливковое масло
2 очищенных зубчика чеснока
2 ч. л. мелко нарубленных стручков чипотле в соусе адобо (сушёные копчёные перцы халапеньо чили, консервированные)
1 ч. л. свежевыжатого сока лайма
крупная морская соль

Для смеси специй

1 ч. л. крупной морской соли
1 ч. л. порошка чили (смесь пряностей)
½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
4 куриных бедра без костей и кожи (каждое примерно 100 г)
свежевыжатый сок лайма
8 маленьких лепёшек из пшеничной муки (0 15 см)
75 г молодого козьего сыра, покрошить

Готовим

1. Разогрейте гриль для приготовления на сильном прямом жару (примерно 230-290 °С).
2. Смажьте помидоры, четвертинки лука, болгарский перец и зелёный лук со всех сторон тонким слоем оливкового масла. Очистите решётку для гриля щёткой. Жарьте овощи в зоне сильного прямого жара под крышкой, пока они не станут мягкими и не подрумянятся со всех сторон, поворачивая их при необходимости. Кожица перца должна местами почернеть. Лук и болгарский перец готовятся 10-12 минут, помидоры - 6-8 минут, зелёный лук - 2-4 минуты. Поместите болгарский перец в миску, накройте пищевой плёнкой и отставьте на 10-15 минут.
3. В кухонном комбайне измельчите до пюре- образной консистенции помидоры, лук, чеснок и нарезанный чили с соком лайма. Посолите сальсу, приправьте по вкусу и отставьте в стеклянной или металлической миске.
4. Смешайте в маленькой миске ингредиенты для смеси специй. Смажьте курятину с обеих сторон тонким слоем оливкового масла, равномерно натрите смесью специй и отставьте.
5. Очистите решётку для гриля щёткой. Жарьте мясо в зоне сильного прямого жара под крышкой 8-10 минут, перевернув его пару раз, пока мясо не затвердеет, и сок при прокалывании не станет прозрачным. Выложите мясо на разделочную доску для охлаждения.
6. Нарежьте курятину на кусочки толщиной 1 см и поместите в миску с 80 мл сальсы. Удалите со стручка болгарского перца плодоножку, кожицу и семена. Измельчите болгарский перец и зелёный лук, добавьте их к мясу и всё смешайте. Приправьте солью и соком лайма.
7. Положите лепёшки на 30-60 секунд в зону сильного прямого жара, чтобы они стали мягкими, при этом переверните их один раз.
8. Разложите лепёшки на рабочей поверхности рядом друг с другом. Сверху распределите равномерно смесь из овощей и курятины, а также сыр, сложите лепёшки пополам и подавайте блюдо на стол с оставшейся сальсой.